チョコクリームと生クリームの2層で巻くロールケーキです。 チョコバナナは定番ですが、石垣島のおいしいお砂糖を使うことでコクが増し、よりおいしくなります。 デコレーションはバナナ以外のフルーツも使って彩りよくしました。 家族・友達向け誕生日ケーキ特集ページはこちら
by 上岡麻美さん
このレシピの材料
数量:ロール1台分
ココアロール生地
全卵… 180g
石垣島のおいしいお砂糖… 105g
薄力粉… 70g
ココア… 15g
牛乳… 20g
無塩バター… 20g
チョコクリーム
生クリーム… 145g
スイートチョコレート… 35g
サンド&デコレーション用クレームシャンティ―
生クリーム… 240g
石垣島のおいしいお砂糖… 24g
デコレーション
バナナ… 3本
ブルーベリー… 5粒
ラズベリー… 3粒
マスカット… 3粒
金柑… 1個
白樺棒チョコ… 4本
ミント… 適量
プードルデコール… 適量
下準備
・天板にロール紙を敷く。(2枚使う) ・薄力粉、ココアは一緒にふるっておく。
ココアロール生地
1.ボウルに全卵を入れて撹拌して、石垣島のおいしいお砂糖を入れて混ぜる。 湯せんで人肌まで温めてはずす。 その湯せんで、バターと牛乳を入れたものを湯せんにかけて溶かしておく。
2.ハンドミキサー高速で泡立てる。写真のように泡立ってきたら、低速にしてキメを整える。
3.仕上げにホイッパーで混ぜると、よりキメが整う。 「の」の字がかけるぐらいに泡立てる。
4.ふるった粉類を入れてゴムベラで混ぜる。
5.ボウルの底からすくいあげるように混ぜる。
6.湯せんにかけておいたバターと牛乳に、5の生地の一部を混ぜる。
7.6を5に入れて混ぜる。
8.混ぜ終わりです。艶のある生地になります。
9.ロール紙を敷いた天板に生地を入れる。
10.カードで平らにする。トントンと天板を底からたたいて空気を抜く。 200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて10～12分間焼く。
11.焼けたら底をトントンとたたいて空気をぬく。 網にのせ生地を冷ます。 上にロール紙をかぶせ、乾燥を防ぐ。
12.ボウルにチョコを入れる。 生クリームを鍋に入れ中火にかけて、ふつふつとするまでになったら火を止め、チョコに入れる。 30秒間待ってから混ぜる。
13.混ざったら氷水にのせ完全に冷やす。 (前日にクリームを作ることをおすすめします。 温かいまま泡立てると分離してしまいます。)
14.ボウルに生クリームを入れ、石垣島のおいしいお砂糖を加えハンドミキサーで泡立てる。
15.軽くツノが立つぐらいまで泡立てる。
16.生地の裏の紙をはがす。 もう一度ひっくり返して焼き目を上にする。
17.バナナは端をカットして、曲がっていたら写真のように上から押して、真っすぐにする。
18.チョコクリームをハンドミキサーで泡立てる。 ツノが軽く立つぐらいが目安です。
19.生地にチョコクリームをのせ、パレットで塗る。
20.シャンティ―を150gのせ、パレットで塗る。 クリームは巻き始めを厚めに、巻き終わりを薄めにするときれいに巻けます。
21.バナナを巻き始めから3cmぐらいのところにおき、クリームで隙間を埋める。
22.めん棒を使って巻く。 最初にバナナを包むように巻いて、そのあと一気に巻き上げる。
23.巻き終わった後、横からみた写真です。
24.カードを使ってギュっとしめる。 冷凍庫に10分間ぐらい入れて冷やします。
25.紙をはがし、両端をカットする。 シャンティ―を星口金が入った絞り袋に入れて、ハート型をイメージして絞る。
26.バナナ・ラズベリー・ブルーベリー・マスカット・金柑・ミント・白樺棒チョコを飾る。 ブルーベリーやラズベリーにはプードルデコールをふるう。
27.完成です。
