冷凍パイシートを使って何度も冷やす手間や、折り込みの手間を省いた デニッシュ風ミニ食パンを!そのまま食べても、トーストして食べても美味しいです。 ※2021/01 コメントやご指摘を頂き、失敗しにくいレシピになる様 また、手ごねでも作りやすい様にイーストの種類・量を見直し 工程に生地温度などを追加しました。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:小嶋ルミ先生監修 cotta パウンド型 2個分
パン生地
準強力粉… １００ｇ
三温糖… １５ｇ
塩… ２ｇ
スキムミルク… ５ｇ
無塩バター… ３０ｇ
ドライイースト（耐糖性）… ２ｇ
卵黄… ２０ｇ
卵… １５ｇ
牛乳… ３５ｇ
折り込み・トッピング用
冷凍 パイシート10cm×10cm(30枚入）… ４枚
cotta 細目グラニュー糖… 適量
下準備
冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍し柔らかくした後 室温に戻しておく。（パイシートが冷たすぎると発酵に影響する為） 型に合わせてベーキングシートを敷いておく。 牛乳は使用する直前に人肌程度に温めておく。（３５～３７度） 材料は全て室温にしておく。
パン生地・形成・焼成
1.ホームベーカリーにパン生地の材料を入れ 一次発酵まで済ませます。
2.※手ごねの場合 生地がかなりまとまりにくいので 初めはゴムベラなどで生地をしっかり５分程度混ぜ その後５分程度手でこすりつける様に混ぜます。 バター投入後も、相当べとつきますが 写真のようにツルントしたひとまとまりになるまで しっかり台の上などで捏ねて下さい。 トータルで２５～３０分程度はかかると思います。 捏ね上がりの生地温度は２２～２５度です。 その後４０度の場所で６０分一次発酵します。
3.一次発酵後の生地温度は３５～３７度です。 しっかり膨らみフワフワになっていればOKです。
4.ガス抜き後２分割して軽く丸めなおしたら ３０度程度の場所で乾燥しないように５分程度生地を休ませます。
5.生地を冷凍パイシート３枚分くらいの長さに伸ばします。 （パイシート自体は１つの生地に２枚しか使いません。）
6.生地の真ん中に冷凍パイシートを置き上の生地を被せます。
7.その上にもう一枚のパイシートを乗せ下の生地も被せます。
8.90度回転させ型より少し長いくらいに伸ばします。
9.４等分して２枚づつ重ねます。
10.その生地をネジネジねじります。 この段階での生地温度は２１～２４度です。
11.準備した型に入れ３５度くらいの温度で乾燥しないように 型の底面いっぱいに生地が広がり 生地部分がふわふわになるまで二次発酵します。 この段階での生地温度は３２～３５度です。 （生地温度・気温によって時間が変わります。４０分くらいを目安にしてください）
12.発酵が終わったら生地全体にグラニュー糖を塗します。
13.２００度に予熱したオーブンで３０分焼成します。 途中焦げそうならホイルなどを被せて調整して下さい。 (オーブンの温度はお手持ちのものに合わせて温度を調整してください。） 焼き上がったらすぐに型から取り出して網に乗せて 粗熱を取って完成です。
14.翌日になったら少しだけ生地が締まるので トーストして食べても美味しいです。
15.コメントを読ませて頂き、作り方に補足を追加しました。 ご意見ありがとうございます！ それぞれに書いてある生地温度は目安になりますが この温度に保てている時は生地状態が良く、ふっくらした感じで焼き上がります。 生地温度が低い場合は発酵を長めにとる、材料をしっかりと常温に戻すなど調節して頂けたらと思います。
