ひとくちサイズの小さなベイクドチョコレートチーズケーキです。 混ぜるだけ&ミニマフィン型で作るため焼成時間も長くなく、手軽にたくさん作れる点も魅力的です。 濃厚で満足感たっぷりのお味ですよ。 バレンタイン 友チョコ&たくさん作れるレシピ特集はこちら ホワイトデーチーズケーキレシピ特集はこちら みのすけさんによる本レシピにまつわるエピソードはこちら
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:20個分
クリームチーズ… 200g
生クリーム… 50g
卵(M)… 1個
粉砂糖… 30g
ココア… 10g
チョコレート(スイート)… 50g
下準備
・オーブンを150℃に予熱しておく。 ・クリームチーズ・卵は、室温に戻しておく。 (生クリームも作業を始める少し前に、室温に戻しておく) ・ココアと粉砂糖は合わせて、よく混ぜておく。 ・70℃程度の湯せんでチョコレートを溶かしておく。 ・ミニマフィン型にグラシンカップをセットしておく。
作り方
1.やわらかくなったクリームチーズをゴムベラで混ぜ、均一なかたさにします。 (チーズがかたすぎると、後々ダマが消えず苦労するので、ここできちんと混ぜておきましょう) 今回の生地は、空気を含ませる必要がないので、ぐるぐると混ぜる動作が続きます。 泡立てる必要はありません。
2.生クリームを2回に分けて加え、都度ホイッパーで混ぜます。 クリームチーズのダマをここで完全になくしておきます。 混ぜ残しがないように、ボウルの周りに付いた生地もゴムベラで集め、よく混ぜます。
3.卵を加え、ホイッパーで混ぜます。 混ぜ残しがないようゴムベラで周りの生地を集め、再度混ぜます。
4.粉砂糖・ココアをふるい入れ、全体が均一になるよう、ホイッパーで混ぜます。 混ぜ残しがないようゴムベラで周りの生地を集め、再度混ぜます。
5.溶かしておいたスイートチョコレート(35℃くらい)に4の一部を加え、混ぜます。 ※このあたりで、オーブンを150℃で予熱開始します。
6.5を4に加え、全体をホイッパーで混ぜます。 混ぜ残しがないようゴムベラで周りの生地を集め、再度混ぜます。
7.絞り袋に生地を入れ、絞り袋の先端をカットして、準備しておいたミニマフィン型に絞り入れます。 天板にキッチンペーパーを敷いて、70℃のお湯を入れます。 (湯せんは天板全体にいきわたる程度の量です。多すぎる必要はありません) その上にミニマフィン型をのせ、150℃のオーブンで12分間程度焼成します。 (焼き上がりの目安は、表面がぷっくらと膨らみ、指で優しく押すと軽い弾力があるくらいです)
8.型からの外し方について。 オーブンから出して5分程度で、まな板やバットなどにオーブンシートを敷いたものを型の上に当て、ひっくり返すときれいに取れます。 (ひっくり返っているので、優しく表に向けます) 粗熱がとれたら、冷蔵庫でしっかり冷やします。 保管は要冷蔵です。
9.今回の生地は型1台であれば、2回に分けて焼く必要があります。 2回目焼成分の生地は、待っている間常温でラップをして置いておきます。 1回目の焼成が終わり、型があいたら水分をふき取り、グラシンカップをセットして1回目と同じように焼成します。 多少の焼成待ち時間で生地状態が悪くなることはないので、ご安心ください。
10.焼成温度が高すぎたり長すぎたりすると、写真右のように一度大きく膨らみ亀裂が入って、しわしわになってしまいます。 状態を見て、ご家庭のオーブンで調整してください。
