大好きなモンブランのレシピです。 裏ごしをした栗をマロンクリームの上にかけて 栗の風味を増しました。 あとはアーモンドスライスのプラリネを タルトの周りに付けて香ばしさをつけました。 初投稿です。
by ✿sabon✿ さん
このレシピの材料
数量:6cmタルト12個分くらい
ダマンド
アーモンドプードル… 200ｇ
粉糖… 200ｇ
薄力粉… 40ｇ
バター… 200ｇ
全卵… 4個
カスタードクリーム
全卵… M1個
牛乳… 200CC
グラニュー糖… 大さじ4
薄力粉… 大さじ2
バター… 30ｇ
バニラエッセンス… 少々
シュクレ
薄力粉… 200ｇ
塩… 少々
アーモンドプードル… 50ｇ
粉糖… 100ｇ
バター… 140ｇ
全卵… 40ｇ
マロンクリーム
マロンペースト… 200ｇ
生クリーム… 50ｇ
下準備
チョコレートで葉っぱ型のチョコを作る。冷蔵庫へ アーモンドスライスでプラリネを作っておく。細かく砕いておく。 蒸し栗100ｇは裏ごしておく カスタード、ダマンド、シュクレの材料は 室温に戻しておく。 粉類は振るっておく。
カスタードクリーム
1.卵にグラニュー糖を入れてよく混ぜる。牛乳を少しずつ入れる。振るった小麦粉を少しずつ入れる。バニラエッセンスを入れたら1度濾す。
2.軽くラップをしてレンジで2分チン。泡立て器でよく混ぜる。今度はレンジで1分チン。よく混ぜる。これをあと2回1分チン混ぜるをする。出来たらバターを入れて密着ラップをして冷蔵庫で冷ます。冷めたら泡立てておいた生クリームと合わせる。
3.バターに粉糖を入れてすり混ぜる。卵を少しづつ入れて分離しないようによく混ぜる。分離しそうになったらアーモンドプードルを少し入れて混ぜてみてください。
4.振るった小麦粉を少しずつ入れてだまにならないように混ぜる。アーモンドプードルも同じようにしてよく混ぜる。冷蔵庫で冷やす。
5.バターに粉糖を入れてよく混ぜる。卵を少しづつ入れてよく混ぜる。バニラエッセンスを入れる。振るった粉を3、4回に分けて入れてムラにならないようによくまぜる。ラップに包んでから冷蔵庫で休めておく。
6.シュクレをタルト型に伸ばして敷き、ダマンドを１センチ厚さ程入れて170度で20分くらい。キツネ色になるまでよく焼く。冷ます。
7.タルト型に生クリームと合わせたカスタードクリームを2センチ幅で絞る。生クリームをカスタードクリームが隠れるくらい絞る。
8.マロンペーストをレンジで少し温める。そこへ生クリームを少しづつ入れてよく混ぜる。柔らかいとだれるので絞りやすい硬さに混ぜる。
9.タルト型にマロンクリームを絞る。上に渋川栗を乗せる。タルトの周りにアーモンドスライスのプラリネを飾る。リーフチョコレートを飾る。
10.18cmの型で焼いたものです
