甘酸っぱい苺のチョコレートでコーティングしたトリュフです 中はチョコレートのガナッシュなので、甘くなりすぎずに食べやすくなってます あざやかで可愛らしい色なので、一品あると見た目が華やかになります お酒を使ってないので、お子様でも安心して食べられます
by えびちゃん♪さん
このレシピの材料
数量:約28個分
ガナッシュ
スイートチョコレート… 200ｇ
生クリーム35％… 100ｇ
水あめ… 5ｇ
無塩バター… 25ｇ
コーティング
ストロベーリーチョコレート… 200ｇ
マイクリオ… 2ｇ
フリーズドライ ストロベリー… 適量
下準備
バターは室温に戻して、指がすっと入る柔らかさにしておく
作り方
1.スイートチョコレートを60℃程度の湯せんにかけて溶かす。９割くらい溶ければ湯煎からはずしておく。 小鍋に水あめと生クリームを入れて沸騰させる。
2.溶かしたスイートチョコレートに、沸騰させた生クリームを1/3程度入れて、ゴムベラでゆっくり混ぜる。
3.生クリームを少しづつ加え、その都度ゴムベラで混ぜる。ゴムベラは寝かせるように持ち、ボールの底を擦り混ぜるように中心で小さい円を描いていると、外側の生クリームとチョコレートがゆっくり合わさってくる。
4.生クリームが全部入ったら、バターを加えて混ぜる。 (きちんと乳化出来てないときは、ブレンダーをかける)
5.トレーにベーキングシートを敷いて４を流し入れ、ラップはせずに涼しいところに置いて固める。
6.温めた包丁で28等分する
7.丸くする。手の平で丸めると、ガナッシュが手の温度でどんどん溶けてしまうので、手早く指先で丸くする。(室温が10℃くらいだと、丸めたガナッシュの表面がどんどん乾いて行くので、作業しやすい)。 このまま表面が乾くまで冷蔵庫に入れておく。
8.ストロベリーチョコレートをボールに入れて、60℃程度の湯煎で溶かす(湯が冷めたら途中で湯を入れ替える)。 いちごのチョコレートが50℃くらいになったら湯煎から外し、水につけて35℃付近まで落としたら水から外す。 34℃になったらマイクリオを加えてよく混ぜる。
9.冷蔵庫から取り出した７に８を少量手にとって丸め、薄くコーティングする(すぐに乾く)。
10.９を８の中で手早く転がして、フォークに乗せて余分なチョコを落とす。
11.ベーキングシートの上におく。竹串などで軽く押し出してあげると、きれいに置ける。
12.いちごチョコが乾かないうちに、フリーズドライストロベリーを散らす。
13.乾ききったら、羽をカットして綺麗に整える。
14.トリュフケースに入れる
