学校給食で地元食材を使った和食を増やし、農水産業の推進につなげようと、全国農業協同組合中央会（JA全中）などがこのほど、献立を考える県内の栄養教諭らを対象にしたオンラインセミナーを開いた。プロの料理人が旬の野菜などを使った献立を提案し、カメラの前で実演指導した。
和食文化継承やコメの消費拡大などを目的に、料理人らでつくる「和食給食応援団」とJA全中が2014年から全国で開いている。長崎県内は4度目。新型コロナウイルス感染症の影響でオンラインに変更し、栄養教諭ら67人が参加した。
同応援団によると、週5回の学校給食のうち、和食は全国平均で1.8回（19年度時点）。全国のコメの消費量も年間8万トンずつ減少しているという。
セミナーでは、長崎市の和食店「小料理藤緒」の伊藤洋人さん（40）が実演。▽冷凍魚をおいしく▽野菜を多く－などをテーマに「アジと野菜の煮物」「春キャベツ入り粉ふき芋」など3品を、ポイントを伝えながら調理した。参加者からは加熱時間や、蒸しキャベツの水分調整などについての質問が上がった。
伊藤さんは「和食はいろんな食材を食べる機会になる。（栄養教諭らは）大変な条件で仕事していると思うが熱意が大事。できることがあればお手伝いしたい」と話した。
