噛みしめた瞬間に桜餅のようなサクラの香りとほのかな塩味が広がり、噛みしめるたびに周りのホワイトチョコレートが溶けだし、最後はミルキーな甘さでまとめあげてくれるトリュフです
by えびちゃん♪さん
このレシピの材料
数量:約20個
桜のガナッシュ
ホワイトチョコレート… 120ｇ
生クリーム35％… 60ｇ
Wサクラパウダー… 3ｇ
さくらリキュール… 5ｇ
コーティング&デコレーション
ホワイトチョコレート… 150ｇ
マイクリオ… 1.5ｇ
フリーズドライ ストロベリーピース… 適量
Wサクラパウダー… 適量
☆テンパリングが面倒な方は、コーティングチョコ… 150ｇ
作り方
1.ホワイトチョコレートを50~60度の湯せんにかけて3割程度溶けたら湯せんを外す。 小鍋に生クリームを入れて沸騰させ、ホワイトチョコレートに全量注ぐ。ゴムベラを寝かせるようにもち、中心で小さな円を描くように混ぜ、ホワイトチョコレートと生クリームを少しづつゆっくりつなげていく。
2.小さな容器にＷサクラパウダーと１を少量入れ、ゴムベラでしっかり混ぜて１に戻し入れる。
3.さくらリキュールを加える。
4.ボールごと冷水につけて、絞れる硬さに調整する。
5.絞り袋に入れて20個絞る(高さが出るように絞ると、後で丸めやすい)。 冷蔵庫で丸めやすい硬さになるまで冷やす(ホワイトチョコレートは、スイートチョコレートのように固くにくいので、冷蔵庫に数時間入れておいても丸めやすい硬さを保持できます)。
6.丸めたら、冷蔵庫に入れて表面を乾かす。
7.ホワイトチョコレートをテンパリングする。 (50~60度の湯せんにかけて溶かし、40~45℃に温度を上げる。冷水などにつけて35~36度くらいまで落としたら冷水から外してしっかり混ぜる。34℃になってるのを確認したらマイクリオを加えてしっかり混ぜる)
8.7を少量手にとって、6を転がして薄くコーティングする。(表面はすぐに乾く)
9.8を7に中に一個ずつ入れてフォークで転がし、余分なホワイトチョコレートを落とす。
10.ベーキングシートの上に置く。半分はそのまま固め、半分にはＷサクラパウダーを茶こしでふるう(すぐに表面が乾いてきてしまうので、表面が固まる前にふる)
11.残り半分には、余ったコーティングチョコレートを少量とってＷサクラパウダー(分量外)を加えて混ぜ、コルネに詰めて好きな模様を描く。上からフリーズドライストロベリーを散らす。 完全に固まったら、余分なチョコレートは包丁でカットしてきれいに整える。
