春にぴったり☆ 桜をたくさん感じられるティグレです☆ 桜の甘じょっぱさとホワイトチョコのまろやかさがマッチ! ホワイトデー かわいいお菓子レシピ特集はこちら
by ayakoさん
このレシピの材料
数量:ティグレ型1台(10個分)
フィナンシェ生地
無塩バター… 60g
卵白… 80g
グラニュー糖… 50g
薄力粉… 40g
アーモンドパウダー… 20g
桜パウダー… 10g
ベーキングパウダー… 1g
桜花ペースト… 20g
ホワイトチョコチップ… 40g
桜ガナッシュ
ホワイトチョコレート… 30g
生クリーム… 15g
桜パウダー… 1.5g
桜の塩漬け… 10個ほど
ピスタチオ… 適量
下準備
・ホワイトチョコチップは、細かく刻んでおく。 ・ピスタチオは、予熱なし160℃のオーブンで10分間ローストして、細かく刻んでおく。 ・薄力粉・アーモンドパウダー・桜パウダー・ベーキングパウダーは、合わせてふるっておく。 ・型にオイルスプレーを塗っておく。 ・オーブンは190℃に予熱しておく。
フィナンシェ生地
1.焦がしバターを作る。 バターを小鍋に入れ、ゴムベラでかき混ぜながら加熱する。
2.細かい泡が出てきて、うっすら茶色くなったら火を止め、鍋ごと水に浸してこれ以上焦がさないよう冷ます。
3.色はこれくらい。
4.湯せんにかけ、40~50℃くらいで保温しておく。
5.卵白・グラニュー糖をボウルに入れ、卵白のコシを切るように混ぜる。
6.ふるっておいた粉類を再度ふるいながら入れ、泡立て器を立てて中心からクルクル回しながら、ゆっくりなじませるように混ぜる。
7.桜花ペーストを加え、混ぜる。
8.焦がしバターを加え、またなじませるように静かに混ぜる。 ※泡立てない。
9.細かく刻んだホワイトチョコチップを入れ、混ぜる。
10.生地の出来上がり☆
11.絞り袋に入れる。
12.型に流し入れる。 生地量は、ひとつ30g前後。
13.190℃のオーブンで15分間焼く。
14.焼き上がったらケーキクーラーにのせて、粗熱をとる。 粗熱がとれたらラップで包んでおくと、しっとりします。
15.細かく刻んだホワイトチョコ・生クリームをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。
16.桜パウダーを入れ、混ぜる。
17.小さめの絞り袋やコルネに入れる。
18.ガナッシュをくぼみに流し入れる。
19.桜の花をのせる。
20.ピスタチオを散らしたら、完成☆
21.桜の塩漬けをボウルに入れ、水をたっぷり入れて30分~1時間程度置いておく。 キッチンペーパーなどで軽く水気をとり、お皿に並べたらラップはせずに、レンジで1分間ほど加熱→さらにひっくり返して、30秒間ほど加熱する。
22.ぷっくり☆桜が咲きました!
