香ばしいナッツ、さわやかなオレンジとレモンの香りが相性抜群のビスコッティです。 いろんなナッツを使って、にぎやかな断面に仕上げましょう。
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:約38個分
グラニュー糖… 70g
塩… 1つまみ
卵… 40g
オレンジ果皮すりおろし… 1/2個分
レモン果皮すりおろし… 1/2個分
アーモンドパウダー… 80g
薄力粉… 80g
ベーキングパウダー… 1g
アーモンドホール… 50g
くるみ… 30g
ピスタチオ… 20g
下準備
・アーモンドパウダー、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。 ・オーブンを160℃に予熱する。(1回目の焼成の直前) ・オーブンを170℃に予熱する。(2回目の焼成の直前) ・オレンジ果皮、レモン果皮をすり下ろしておく。(白い部分はえぐみが入るので加えないようにする)
作り方
1.グラニュー糖、塩、全卵、オレンジ果皮、レモン果皮すりおろしをボウルに入れ、ホイッパーで混ぜます
2.ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラでさっくり混ぜて、まとめます。 (混ざりにくかったら手を使っても良いです)
3.ナッツ類すべてを加え、均一になるまで混ぜます。 (混ざりにくかったら手を使っても良いです)
4.ラップに乗せて包み、20×6cmに成形して冷蔵庫で1時間以上休ませます。 冷蔵庫から出してラップを取り、オーブンシートをひいた天板に乗せて160℃で15分程度焼成します。
5.完全に熱が取れるまで冷まします。 ※温かいうちにカットすると崩れやすいので、ここでぐっと我慢です。波刃包丁で5ｍｍ厚にカットします。
6.少し隙間をあけて天板に並べ、170℃で15分程度焼成し、良い色になったら取り出します。
7.天板のまま冷まします。
8.cottaコラム「イタリアの人気焼き菓子・ビスコッティのレシピ」もぜひご覧ください。 ビスコッティのおすすめの食べ方などもご紹介しています。
