春にぴったりの桜パウダー入り生地に黒豆かのこと桜あんを巻いて塩パンに仕上げました！！ 桜あんに甘さ控えめ黒豆かのこが合います！！
by あじよしさん
このレシピの材料
数量:マフィン型６個分
パン生地
準強力粉… １６０ｇ
ドライイースト… １．５ｇ
砂糖… ３ｇ
スキムミルク … ３ｇ
桜パウダー… ５ｇ
仕込み水… １１０ｍｌ
無塩バター… ８ｇ
塩… ２．５ｇ
成型用
無塩バター… ５ｇ×６
桜あん… ２０ｇ×６
桜の塩漬け… ６個
フルール・ド・セル… 適量
下準備
成型用バター、黒豆かのこを６個分取り分けておく 桜の塩漬けは水にさらして水気を切っておく
パン生地
1.手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。 手捏ねの場合、強力粉の半量とイースト、砂糖をボウルに入れ、イースト目掛けて仕込み水を入れます。１分間程しっかり気泡が出てくるまでしっかり混ぜます。
2.残りの強力粉とバター、塩を入れてよく混ぜます。ある程度混ざったら台に出してよく捏ねます。
3.生地がまとまったらラップをして３０℃５０分～１時間１次発酵します。
4.２倍くらいに膨らんだらフィンガーテスト＆ガス抜きをします。
5.６分割し、濡れ布巾を被せ１０分ベンチタイム 成形に移ります。
6.スケッパー（１２ｃｍ×１２ｃｍ）くらいの大きさにガス抜き綿棒で伸ばします。 取り分けておいた桜あん、バターの順に手前におきます。
7.黒豆かのこを散らします。
8.生地を引っ張らないようにバターと桜あんを包み巻いていきます。 最後は閉じ目をしっかり閉じます。
9.閉じ目を下にし、２５ｃｍ程に横に伸ばします。
10.クノート型成形します。 片方を長めに残し、方結びし、短い方を穴から出します。 この時に引っ張らないように余裕がある程度に無理なく通します。
11.長い方を穴から出した生地とくっつけます。
12.裏返して３弁の花びらのように形が整っていたら成形は完成です。 崩れていたら整えます。
13.オイルスプレーかバターを塗った型に入れ３０℃５０分～１時間２次発酵します。
14.１．５倍程度に膨らんでいたらフルール・ド・セルを適量トップに振りかけて、桜の花をのせて ２００℃のオーブンで１５分焼成したら出来上がりです。 オーブンで焼き始めて１０分くらい経てば、焼きむらが出ないよう前後入れ替えて下さい
