カリフォルニア産レーズンを堪能できるガナッシュ入りのレアチーズです。 ココアスポンジ→ラムレーズンガナッシュ→レアチーズの構造。 爽やかなレアチーズと、濃厚なガナッシュのマリアージュをお楽しみく下さい♡
by ayachinさん
このレシピの材料
数量:12cmスポンジ型 一台分
ココアスポンジ
冷凍 チョコスポンジ 5号… 1個
ラムレーズン
カリフォルニアレーズン… 50ｇ
ラム酒… 約大さじ2
ラムレーズンチョコガナッシュ
チョコレート… 70ｇ
生クリーム… 35ｇ
ラムレーズン… トッピング用を除いた全量
レアチーズ
クリームチーズ… 90ｇ
生クリーム… 100ｇ
水切りヨーグルト… 45ｇ（90ｇを水切りした分）
グラニュー糖… 35ｇ
レモン汁… 小さじ1
☆粉ゼラチン… 3ｇ
☆水… 20ｇ
仕上げ
生クリーム… 約65ｇ（1パックで余った分）
グラニュー糖… 8ｇ
スキムミルク… 8ｇ
バニラエッセンス… 適量
お好みでアラザンなど… 適量
イニシャルピック A… 一つ
下準備
①ラムレーズンを仕込む。（前日） ②ヨーグルト90ｇを水切りする。（前日） ③冷凍スポンジを解凍しておく。（前日） ④レアチーズの材料は常温に戻す。 ⑤生クリームは200mlパック一つ使い切りです。
【前日】ラムレーズン+水切りヨーグルト＋ココアスポンジの解凍
1.レーズンを熱湯に1分浸す。
2.ザルにあげ、タッパーに移し、ラム酒をひたひた（約大さじ2）入れ、一晩冷蔵庫へ入れておく。
3.キッチンペーパーにヨーグルト90ｇを包み、一晩水切りをする。 ※翌日使うのは、水切り後45ｇです。 冷凍ココアスポンジは冷蔵庫に移しておく。
4.解凍しておいたチョコスポンジを、1.5cm厚さにスライスする。 使うのはスライスした一枚です。 型に合わせて切り、型に敷きこむ。 冷蔵庫に入れておく。
5.ラムレーズンをザルにあげ、ラム酒の汁気を切る。
6.チョコレートを50～60℃の湯銭にかけ、溶かしておく。
7.耐熱容器に生クリームを入れ、レンジで20～30秒温める。
8.チョコレートに少しずつ生クリームを入れ、よく混ぜる。
9.ラムレーズンを入れ、混ぜる。 ※この時、ラムレーズンは、トッピング用に少し取っておく。
10.スポンジの上に流し入れる。冷蔵庫に入れ冷やす。 （もたもたしていると次第に固まってくるので、手早く行う）
11.☆のゼラチンを水でふやかしておく。
12.常温に戻したクリームチーズ、生クリーム、水切りヨーグルト（45ｇ）、グラニュー糖、レモン汁をブレンダーで撹拌する。
13.①をレンジで20秒ほど温め溶かし、②に少しずつ流し入れ、ブレンダーで撹拌する。
14.冷やしておいたガナッシュが硬くなってることを確認し、その上に流し入れる。 冷蔵庫でしっかり冷やし固める。
15.しっかり固まったら、型の側面を温めたタオルで数秒くるみ、型からそっとはずす。
16.生クリームにグラニュー糖、スキムミルクを入れ、8分立てにし、バニラエッセンスを入れ、混ぜる。 お好きな形に絞る。 取っておいたラムレーズンをトッピング。
17.お好きなトッピングをして完成♡
18.断面図です。
