ドーム状のタルトケーキです。 中に口の中でとろけるようないちごムースを入れています。 誰でもできるようになってます。
by もちさん
このレシピの材料
数量:アルスタータルト型約16cm用
タルト
発酵バター… 63g
粉糖… 24.5g
薄力粉… 82g
アーモンドプードル… 21g
塩… 0.4g
全卵… 21g
キャラメル
グラニュー糖… 20g
液体生クリーム… 20g
立て生クリーム… 75g
塗る用
ホワイトチョコ… 適量
スポンジ
卵… 3個
グラニュー糖… 80g
薄力粉… 90g
牛乳… 30g
バター… 30g
いちごチーズムース
クリームチーズ… 16.4g
マスカルポーネ… 16.4g
練乳… 9g
いちごピューレ… 81.9g
レモン汁… 1g
ゼラチン… 2g
生クリーム… 68.2g
仕上げ
ドライイチゴ… 適量
生クリーム… 180g
いちご… 適量
マンゴー… 0.5玉
タルト
1.バターと粉糖をしっかりと練り混ぜます
2.一部の卵とふるっておいた薄力粉、アーモンドプードル、塩を交互に入れていきます ※最後は粉になるようにしてください 練らずに切るようにして混ぜて下さい 半分に分けながらやるといいと思います ※半分に分けながらやると、混ぜやすいです 練って混ぜるとグニャっとした焼き上がりになるのでサクサクになるように切るようにして混ぜて下さい
3.粉が少し残ってるくらいで、ひと固まりにし密着ラップをします 1日寝かせて生地を休ませる
4.アルスタータルト型16cmに型をはめるように、3㍉に伸し、型をはめます ※今回沢山中に詰めるので、厚めに型はめをします タルトストーンを入れ、170℃で予熱をし、入れる際に155~160℃で40分焼く
5.冷めたら、タルトが割れないようにホワイトチョコでコーティングをします
6.クリームチーズが少し硬いので、湯煎で柔らかくしておきます。 手で沈むくらいになったら、マスカルポーネとレモン汁を入れていきます ※マスカルポーネは入れることで滑らかな味になるので入れています
7.その後、少量のピューレとゼラチンを合わせレンジをしゼラチンを溶かしていきます 溶けたらピューレの中に戻し混ぜます
8.そしたら➀の中に➁のピューレ、練乳を入れよく混ぜます ※練乳を入れることで、グラニュー糖と違ったまろやかな甘さになります
9.その後、8分立てした生クリームを2回に分けて入れます。 1回目は泡立て器でよく混ぜ、2回目はゴムベラで生クリームの泡を消さないように混ぜていきます
10.タルトの中に擦れ擦れになるまで入れて、冷蔵庫で冷やし固めます
11.少しずつグラニュー糖を溶かしていきます ※この時触らないように。ダマが出来ます
12.全部入れ、きつね色になり始めたら少し鍋をさすり 生クリームを一気にいれます ※この時飛ぶので、アルミホイルで被せるといいです →この色になるまで焦がします
13.卵とグラニュー糖を入れ一度よく混ぜ、湯煎におきます
14.45℃になったら火から降ろし、速度大で泡立て器で立てていきます
15.モコモコとなってきたら、速度を小にします ※その理由は、速度大でやっていると泡が大きい状態で立ててあるため、ボソボソのケーキが出来上がりまふ。速度を低くし泡を小さくしてしっとりしたケーキを作り上げます
16.気泡が小さくなり、上から下に溢したときに、下に沈まず上に盛り盛りになるようになったら立てるのが終わりです
17.その後、振るっておいた薄力粉を2回に分けて入れます 1回目は馴染むようによくゴムベラで混ぜ、 2回目はサックリと泡を潰さないように混ぜます。 ※この時混ぜすぎに注意してください。 牛乳とバターを入れるので、その時しっかり混ぜます
18.湯煎しておいた牛乳とバターの中に、一部生地を入れ同じ流動状にし、戻します ※この時、一部入れるのは同じ状態ではないとバターと牛乳が下に沈んでしまうからです
19.その後、泡を消さないようによく混ぜ、デコかんに入れていきます ※この時箸でクルクルすると気泡が均等になります
20.オーブンで200℃に予熱をし、170℃で30分焼きます 焼き終わり、型から外し、濡れ布巾で5分かぶせます ※しっとりとした生地になるためです スライスは1日休ませてからやると、スポンジがしっとりするのでやりやすいです
21.適当に切ったイチゴをタルト台にのせます ここは何個のっけても大丈夫です。好きなだけのせてください
22.その上に生クリーム（90g）を山型にのしていき、3ミリスライスしたスポンジをのせます
23.このスポンジの上に、リキュールと溶かしておいたグラニュー糖のシロップをハケでうっていきます
24.その上に残りの仕上げ用の生をのせ、山型にのしていきます 一度冷やしましょう
25.その間に、作っておいたキャラメル32.5gと立てておいた75gの生クリームをまだらにならないように混ぜ、絞り袋にいれていきます（固めに作ると良いです
26.小さい苺→星の口金でローズの絞り（一周目） 星の口金でローズ絞り→小さい苺（二周目） 順番に置きます
27.中心にマンゴローズをのせます マンゴー半分使います（3個作れます） 小さい方を切っていきます（端は切っておきます） →このような形になります 3個分だと、 スライスの順番が2周目から（6枚）→1周目（3枚）→3周目（12枚）です ※1個当り…1周目が1枚、2周目が2枚、3周目が4枚です
28.マンゴーローズを2個のせ、隙間に4分の1に切った苺、ハートにした苺、プレートをのせます このようになります 最後にフリーズドライを絞りの上にのせます
29.切った時このようになり完成です
