製菓用米粉で作る米粉100%レーズンパン、少しの黒糖とカルフォルニアレーズンをたっぷり。パン用米粉を使わなくても作れるレシピです。型もパン用ではなく、パウンド型を使用して手軽に作れるようにしました。
by Lilia Tableさん
このレシピの材料
数量:パウンド型 小 １台分
米粉… 200g
カルフォルニアレーズン… 65g
黒糖… 10g
白神こだま天然酵母ドライG… 4g
塩… 2g
仕込み水… 170g
製菓用太白ごま油… 大さじ１
下準備
パウンド型に合わせ、オーブンシート切り(20cm×30cm)、折りたたみ、型に合わせる。 工程12の画像を参考にしてください。
作り方
1.ボウルに米粉を計量し、ホイッパーで混ぜ、空気を含ませ、水が混ざりやすいようにする。
2.１のボウルに黒糖、その横に白神こだま天然酵母ドライG、塩を計量して置く。
3.ぬるま湯(35度〜38度)を用意し、仕込み水１７０g計量する。
4.2のボウルの黒糖と白神こだま天然酵母ドライGの上から３の仕込み水を加えながらゴムベラで混ぜる。
5.粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、太白胡麻油を加え、約6分、ゴムベラで混ぜ続ける。
6.米粉が仕込み水を吸水してどろっとした状態になる。
7.６にレーズンを加え、ゴムベラで混ぜる。
8.均等に混ざったら、オーブンシートを敷いた型に流し入れ、35℃で４０〜５０分発酵する。
9.発酵後
10.焼成するときに米粉は乾燥して硬くなるため、表面に油（分量外）を刷毛で塗る。 160℃に予熱したオーブンへ入れ 160℃8分、190℃に上げ20分、合計28分焼成する。
11.焼成後、型から外して、冷ます。 米粉は乾燥しやすいため、乾いた布巾を被せて冷ますと保湿できます。 冷めたら切り分け、ラップなどで個包装して、常温保存(2日間) すぐに食べない場合は冷凍保存します。
12.補足 オーブンシートは型に合わせて折りたたみます。
