高級チョコレートメーカーヴァローナの苺のチョコレートを使用したトリュフです 苺の美味しさが濃縮されたチョコレートなので、これさえ使えば簡単に極上のトリュフが仕上がります 甘酸っぱくてとても美味しくて、コーティングのスイートチョコレートとよくマッチしています
by えびちゃん♪さん
このレシピの材料
数量:30個
センター(苺のガナッシュ)
cotta ヴァローナ フルーツクーベル フレーズ… 200g
生クリーム35%… 40g
トリモリン(転化糖)… 20g
無塩バター… 10g
ドーパー ストロベリーリキュール 25%… 25g
コーティング
ヴァローナ フェーブ エクアトリアール・ノワール… 250g
マイクリオ… 2.5g
cotta サイコロチョコ(いちご)… 適量
cotta フリーズストロベリーピース… 適量
cotta フリーズドライ フランボワーズブリゼ… 適量
下準備
・無塩バターを室温に戻して柔らかくしておく ・トレーに合わせてベーキングペーパーを敷いておく
作り方
1.フルーツクーベル フレーズを、50~60℃の湯せんで8~9割溶けたら湯せんから外しておく
2.小鍋に生クリームと転化糖を入れて沸騰させ、1に加える。 ゴムベラを寝かせるようにもち、中心で小さな円を描くように混ぜていると、自然に生クリームとチョコレートがつながってくる。
3.混ぜ続けると分離したような状態になる。
4.柔らかくしたバターを加えてよく混ぜ合わせ、ストロベリーリキュールを3回に分けて加えしっかり合わせる。最終的にはプルンとした状態になる。
5.ベーキングペーパーを敷いたパットに流しいれ、冷蔵庫などの涼しいところで2時間以上置いて固める。
6.固まったらベーキングペーパーを剥がし、温めた包丁で30等分する。
7.清潔なゴム手袋をして丸め、冷蔵庫などの涼しいところで表面を乾かす。
8.コーティング用のチョコレートをテンパリングする。 (マイクリオを使用する場合は、商品を検索すると使用方法が掲載されてるので参照して下さい)
9.7を8を薄くコーティングしておく。
10.9を8の中で転がし、フォークですくって余分なチョコレートを落としたら、ベーキングペーパーの上においていく。
11.サイコロチョコ(いちご)を湯せんなどで溶かし、コルネに詰めて好きなようにトリュフに線描きし、フリーズドライの苺やフランボワーズを散らす。 完全に乾いたら、余分なチョコレート部分をカットしてきれいに整える。