高級チョコレートメーカーヴァローナの苺のチョコレートを使用したトリュフです 苺の美味しさが濃縮されたチョコレートなので、これさえ使えば簡単に極上のトリュフが仕上がります 甘酸っぱくてとても美味しくて、コーティングのスイートチョコレートとよくマッチしています
by えびちゃん♪さん
このレシピの材料
数量:30個
センター(苺のガナッシュ)
cotta ヴァローナ フルーツクーベル フレーズ… 200ｇ
生クリーム35％… 40ｇ
トリモリン(転化糖)… 20ｇ
無塩バター… 10ｇ
ドーパー ストロベリーリキュール 25％… 25ｇ
コーティング
ヴァローナ フェーブ エクアトリアール・ノワール… 250ｇ
マイクリオ… 2.5ｇ
cotta サイコロチョコ(いちご)… 適量
cotta フリーズストロベリーピース… 適量
cotta フリーズドライ フランボワーズブリゼ… 適量
下準備
・無塩バターを室温に戻して柔らかくしておく ・トレーに合わせてベーキングペーパーを敷いておく
作り方
1.フルーツクーベル フレーズを、50~60℃の湯せんで８~9割溶けたら湯せんから外しておく
2.小鍋に生クリームと転化糖を入れて沸騰させ、1に加える。 ゴムベラを寝かせるようにもち、中心で小さな円を描くように混ぜていると、自然に生クリームとチョコレートがつながってくる。
3.混ぜ続けると分離したような状態になる。
4.柔らかくしたバターを加えてよく混ぜ合わせ、ストロベリーリキュールを３回に分けて加えしっかり合わせる。最終的にはプルンとした状態になる。
5.ベーキングペーパーを敷いたパットに流しいれ、冷蔵庫などの涼しいところで２時間以上置いて固める。
6.固まったらベーキングペーパーを剥がし、温めた包丁で30等分する。
7.清潔なゴム手袋をして丸め、冷蔵庫などの涼しいところで表面を乾かす。
8.コーティング用のチョコレートをテンパリングする。 (マイクリオを使用する場合は、商品を検索すると使用方法が掲載されてるので参照して下さい)
9.7を8を薄くコーティングしておく。
10.9を8の中で転がし、フォークですくって余分なチョコレートを落としたら、ベーキングペーパーの上においていく。
11.サイコロチョコ(いちご)を湯せんなどで溶かし、コルネに詰めて好きなようにトリュフに線描きし、フリーズドライの苺やフランボワーズを散らす。 完全に乾いたら、余分なチョコレート部分をカットしてきれいに整える。
