シナモンとレーズンの間違いない組み合わせ！ 焼成時に焦げやすいレーズンが焦げないように成形を工夫してみました。
by mauさん
このレシピの材料
数量:18cm×7.5cm×6.5cmのパウンドケーキ型一台分
◯強力粉… 150g
◯砂糖… 12g
◯塩… 2g
◯インスタントドライイースト… 2g
卵… 20g
牛乳… 85g
無塩バター… 15g
◎レーズン… 50g
◎シナモン… 3g
◎グラニュー糖… 20g
クランブル
薄力粉… 20g
アーモンドプードル… 10g
砂糖… 20g
無塩バター… 20g
下準備
・牛乳を人肌程度に温めておく。 ・型にバターを塗るか、クッキングシートを敷いておく。 ・オーブンを190℃に予熱する。
作り方
1.ボウルに◯の材料を計り入れ、人肌に温めた牛乳と卵を加えてゴムベラでまとまるまで混ぜる。
2.ひとまとまりになったら台に出して捏ねる。 つるんと滑らかになったらバターを加えてさらに捏ねる。
3.グルテンチェックをして捏ねあがったら、丸めて乾燥を防ぎ温かい場所で一次発酵させる。
4.約2倍に膨らんだら発酵完了。
5.ガス抜きをして丸め直し、ベンチタイムを15分とる。
6.生地を36×16の長方形に伸ばす。
7.巻き終わりを1.5cm残してレーズン、シナモン、グラニュー糖をまんべんなく散らす。
8.手前からくるくると巻き、しっかりとじる。
9.∞の形にねじり、端と端をくっつけて型に入れる。ねじった部分が平らになるように上から優しく押し広げる。 乾燥を防ぎ二次発酵させる。
10.全体的にふっくらとし型の淵から2cm程下まで膨らんだら、卵（分量外）を塗ってクランブルを散らし、190℃に予熱したオーブンで25分焼く。
