レーズンが入った生ホワイトチョコを小さな丸パンでサンドしました ひとくちサイズの丸パンは生地に砂糖を入れず、レーズンの甘味を生かしたかったので捏ね始めからレーズンを入れました
by shimamiさん
このレシピの材料
数量:21個ぐらい
ひとくち丸パン
牛乳… 80g
カリフォルニアレーズン… 50g
ドライイースト… 2g
強力粉(ゆめちから)… 150g
塩… 2g
卵黄1個+卵白… 30g
バター(食塩不使用)… 30g
レーズン入り生ホワイトチョコ
カリフォルニアレーズン… 30g
生クリーム… 100g
ホワイトチョコレート… 150g
ひとくち丸パン
1.牛乳を35℃に温め2つに分ける 一つはレーズン もう一つはイーストを入れ 5〜8分おく
2.ホームベーカリーにバター以外のパン生地の材料を入れ10分捏ねる バターも加えて更に10分捏ねる
3.捏ね終わったら綺麗に丸め一次発酵 2倍に膨らむまで
4.ガス抜きして1個が15〜16gになるよう分割 綺麗に丸めてラップをかけベンチタイム10分
5.天板にクッキングペーパーを敷き パン生地を丸め直して並べる 一回り大きくなるまで二次発酵
6.オーブンを180℃に予熱 パン生地の表面に牛乳(分量外)を塗る
7.180℃で12分焼成 ケーキクーラーの上で冷ます
8.レーズンをぬるま湯に漬けほぐれたら水気を切る 包丁で細かく切っておく
9.生クリームを沸騰しない程度に温める
10.②にホワイトチョコを入れ溶かし完全に溶けてから、切っておいたレーズンを加える
11.冷蔵庫で一晩冷やす パンの数分に切っておくと作業し易いです
12.パンの上部を切る 生チョコをのせてスプーン等で形を整えてサンド
13.粉糖はお好みで
