はちみつ入りの甘めのパン生地とほんのり塩気のあるチーズが相性ぴったり!もちもちパン用粉のブレ・シャルムを使用しているので、クラムはみずみずしくもっちり食感です♡
by なつみさん
このレシピの材料
数量:くまパン型1個分
ブレ・シャルム… 200g
砂糖… 15g
塩… 2.4g
ドライイースト… 3g
水… 130g
無塩バター… 19g
はちみつ… 10g
シュレッドチーズ… 40g
下準備
・バターは常温に戻しておく。 ・型に薄くオイルスプレーしておく。 ・オーブンを200℃に予熱しておく。
作り方
1.ボウルにブレ・シャルムやその他生地の材料(バターとチーズ以外)を入れ、スプーンでざっと混ぜる。
2.台に出し、手の付け根あたりでぐっと台にこすりつけるようにこねる。
3.生地が均一になり、台からはがれるようになってきたらカードで生地を集め、100回くらい叩きごねをする。
4.さらにバターを加えて、2→3を同様に行う。
5.生地をきれいに丸め直してボウルに戻し、ラップをかけて35℃で約50分間発酵させる。
6.一次発酵後。約2倍まで膨らんだらOK。
7.台に出し耳用の生地60g×2、残りを顔用生地に分割してそれぞれ丸め直す。ぬれ布巾をかけて、20分間ベンチタイムをとる。
8.ベンチタイムの間にチーズの下準備をしておく。 分量外の強力粉を薄くまぶし、全体がばらけるようにし、カードで細かく刻んでおく。
9.耳用の生地を20×8cmの長方形に伸ばす。
10.左右をあけ、真ん中部分にチーズをなるべく重ならないように散らす。 上から軽くめん棒をかけ、チーズを生地に埋め込む。
11.左側を真ん中に重ねて折り、軽くめん棒をかけて密着させる。 その上にさらにチーズを散らす。
12.右側の生地を折り重ね、上と横それぞれつまんでとじる。
13.めん棒で28×４cmに伸ばす。
14.下からくるくると巻き、巻き終わりをとじる。
15.型の耳部分に入れる。もう一個も同様に行う。
16.次に顔用の生地を34×14cmの長方形に伸ばし、耳と同様に左右をあけ真ん中部分にチーズを散らす。 上から軽くめん棒をかけ、チーズを生地に埋め込む。
17.左側を真ん中に重ねて折り、軽くめん棒をかけて密着させる。 その上にさらにチーズを散らす。
18.右の生地を折り重ね、38×7cmくらいに伸ばす。 さらに半分に残りのチーズを散らし、折りたたんで縁をとじる。
19.最後に幅が5cmくらいになるよう伸ばし下からくるくる巻き、巻き終わりをとじる。
20.型に詰め、ぬれ布巾を被せて30℃で30～40分間二次発酵。
21.型の8分目まで膨らんだらOK。
22.ふたをして重り用の天板をのせ(2～3枚重ねる)、200℃で予熱したオーブンで約30分間焼く。
23.焼き上がったらすぐに型を落として蒸気を抜き、型から外して冷ます。
