可愛いマーブル模様のふんわりシフォンです＾＾
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:17cmシフォン型
卵黄L… 3個分
グラニュー糖（卵黄用）… 35ｇ
オイル（太白胡麻油、サラダ油など）… 40ｇ
牛乳… 50ｇ
A:薄力粉… 45ｇ
A:強力粉… 35ｇ
A:ベーキングパウダー… 4ｇ
卵白L… 4個分
グラニュー糖（卵白用）… 50ｇ
ココア（無糖）… 12ｇ
下準備
・Aの粉類を合わせてふるっておきます ・ココアもふるっておきます ・オーブンを200℃に予熱します。
作り方
1.動画もあります https://youtu.be/NgBm0LuOFqs
2.卵を卵黄、卵白に分けて、それぞれ大きめのボウルに入れます。卵黄は3個、卵白は4個分です。卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
3.牛乳とオイルは、お湯（ごく弱火、うっすら湯気が立つぐらいのお湯）で温めておきます。卵黄と乳化しやすくするためです。
4.卵黄にグラニュー糖を加えて、ホイッパーで白っぽくもったりするまで、1-2分すりまぜます。
5.温めておいたオイルを少しずつ加えながら、混ぜます。なめらかに乳化すればOKです。
6.温かい牛乳も少しずつ加えながら、混ぜます。均一になった後も約1分ほど混ぜ続けます。一旦置いておいて、少し冷まします。
7.冷やしていた卵白を出します。ホイッパーで、さらさらの水状によくほぐします。
8.ハンドミキサーの高速で、泡立てます。白っぽくなったら、グラニュー糖を2回に分けて加えます。
9.柔らかい角が立つまで（深くおじぎをするぐらいまで）泡立てます。ピンとした角が立つぐらいまでだと泡立てすぎになります。
10.低速で約1分半ゆっくりと混ぜて、キメを整えます。
11.置いておいた卵黄生地を軽く混ぜてほぐします。
12.粉類（小麦粉+BP）を加えて、ホイッパーで軽めにぐるぐると混ぜて、粉っぽさをなくしたら、
13.強く早く30回かき混ぜて、少し粘りを出します。ここでグルテンを出すと形が崩れにくいケーキになります。
14.メレンゲを3回に分けて加えます。3回ともホイッパーで混ぜます。1回目は、ぐるぐるかき混ぜてよくなじませます。
15.2回目3回目は、まず軽くなじませてから（ホイッパーでメレンゲをポンポン押す感じ）
16.底から上へすくい落として、ホイッパーの線に生地を通しながら混ぜます。均一になるまで混ぜます。 ※メレンゲの塊が残っていると、そこが空洞になりやすいので、大きな塊があれば、そこをめがけて混ぜてくださいね。
17.ヘラに持ち替えて、縁や底をこそげ取りながら、約30回ほど折り混ぜます。 ※混ぜ終わりは、生地をヘラですくって落とした時、ある程度流れるぐらいの柔らかさです。（動画も参照してみてください）
18.生地を別のボウルに180ｇ取り分けたら、ふるっておいたココアを加えます。粉っぽさがなくなるまで、折り混ぜます。
19.型に交互に入れていきます。（各生地5-6回ぐらいに分けて）
20.スプーンで底から上に向かって生地をすくいあげます。すくい上げながら1周します。 ※すくいあげるのは、各場所1回でOKです。やりすぎると模様がぼんやりしたものになります。
21.筒を抑えて、2回だけトントンと軽く落とします。（大きめの気泡を抜くため。） 170℃で45分焼きます。下火が弱いオーブンは網の上などに置いて焼いた方がいいです。
22.軽く2回落としてガス抜きをしたら、すぐに逆さまにします。
23.完全に冷まします（4時間以上）。一晩置く際は、冷めた後、まるごとビニール袋に入れて乾燥を防いでくださいね。
24.型出しです。側面と真ん中（筒の周り）を型に沿って半分ぐらいまで押し下げます。※ケーキが割れないように、少しずつ押します。
25.（筒の周りを押しているところ）
26.こんな感じになります。
27.ひっくり返して、底面を押しながら、ケーキを押し出します。まんべんなく力が入るように、回転させながら押します。
28.生地を少しずつ押しながら、底面からケーキをはがします。
29.できあがり！食べない分はラップして乾燥を防いであげると、フワフワが長持ちします。
30.生クリームを添えると美味しいですよ＾＾
