スパイシーなカレーに、甘いレーズンが意外にもよく合います。歯ごたえのアクセントにナッツを、味の深みを狙ってプロセスチーズと粉チーズを、香りのインパクトにガラムマサラとローズマリーの生葉を使ってみました。 ナッツは、皮つきカシューとアーモンドを使いました。カレールーはお好みのものを。香辛料もお好みで加減してください。お子様には無い方が良いかもしれません。
by tottoko61さん
このレシピの材料
数量:直径25ｃｍ 厚さ3.5ｃｍ 1つ
A
強力粉… 160ｇ
薄力粉… 80ｇ
砂糖… 大さじ1
塩… 小さじ1
ドライイースト… 小さじ1
ぬるま湯42℃… 145㏄～155㏄
がラムマサラ… 小さじ1/2
B
カレールー（ジャワカレー中辛）… 1かけ
トマトケチャップ… 大さじ1
水… 大さじ1
C
カルフォルニアレーズン… 60ｇ
プロセスチーズ… 40ｇ
ナッツ… 30ｇ
E
オリーブオイル… 大さじ1
粉チーズ… 大さじ1
ローズマリー生葉… 適宜
下準備
〇カリフォルニアレーズン60ｇは、分量外の熱湯に１０分漬けて、ペーパータオルで、十分に水気を切っておく。 〇ナッツ類は、乾煎りして7ｍｍ角に刻んでおく。 〇プロセスチーズも、7ｍｍ角に刻んでおく。 〇B材料のカレールーを細かく刻み、ケチャップ大さじ1と、大さじ1の水を加えて、電子レンジ500w15秒をかけ、ペースト状に練っておく。
作り方
1.Aの強力粉と薄力粉をさっくりと混ぜ合わせ、粉類を（a）1/4と（b）3/4に分ける。 (a）1/4にはドライイーストと砂糖、（b）3/4には塩とガラムマサラを入れる。
2.(a）のボールに、ぬるま湯全量を入れて、ドライイーストが溶けるまでよく混ぜる。
3.（b）のボールに、（a）を注ぎ入れる。
4.Bのカレーペーストをaのボールに合わせ、全体に馴染ませる。まだ、粉っぽさが残り、パサパサした状態。
5.まとまってきたらボールから出し、全体にペーストが馴染み、弾力が出るまで捏ねる。
6.８分通り捏ね上げたら、25㎝角に手で伸ばし、C材料のレーズン、チーズ、ナッツを全体に散らす。
7.生地を手前から巻き上げ、棒状にしたものを90度回し（縦長の状態）、手で押さえて平たく板状に伸ばす。
8.再び、手前から巻き上げ、掌で板状に伸ばす。
9.7、8の手順を数回繰り返して、Cの具材を全体に混ぜ込んだら、生地を丸めてラップで密閉し、第一次発酵をさせる。室温25℃で、40分～。ほぼ2倍になるまで発酵させる。
10.十分に発酵が進んだら、ボールから取り出して、中心から外側に向けて、生地に両手で加重をかけてガス抜きをし、丸めなおして濡れ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。
11.麺棒（無ければ手でOKです）で直径22㎝の円形に伸ばす。クッキングシートを敷いた天板に移し、中心に1つとその周りに4個づつ２段、合計9個の穴を、天板に付くまで指でしっかり開ける。 表面にDのオリーブオイルを塗り、粉チーズを降りかけ、ローズマリーを飾る。 ラップと濡れ布巾をかけ、第二次発酵。室温25℃で30分～。厚さが倍になるまで。
12.200℃に予熱したオーブンで、焼成する。16分～。
