・サブレ生地にラムレーズンをたっぷり混ぜ込み、厚めでくちどけの良いサブレに焼き上げ、 レーズンと相性のいいホワイトチョコレートと餡子を混ぜ合わせたチョコ餡をサンドしました。 ・餡子は粒あんでも漉し餡でもお好みでどうぞ。 ・発酵バターがおススメですが、普通のバターでもＯＫです。
by akeminさん
このレシピの材料
数量:59Ｘ36の長方形の型１６枚８組 1.5枚あまり
ラムレーズンサブレ
発酵バター… 50ｇ
薄力粉… 80ｇ
強力粉… 20ｇ
粉糖… 40ｇ
塩… ひとつまみ
卵黄… 2/1個
ラムレーズン… 50ｇ
卵黄（上記の余りを使用する）… 適量
水… 適量
チョコ餡
ホワイトチョコレート… 65ｇ
餡子… 65ｇ
下準備
・粉類（強力粉、薄力粉、粉糖、塩）、バターは使用する３０分前に冷凍庫に入れてしっかり冷やしておく。 ・ラムレーズンはキッチンペーパーなどで軽く水けをふき取っておく。
作り方
1.フードプロセッサーに冷えたバターと冷えた粉類、塩、粉糖を入れて攪拌する。 攪拌している音が変わったら卵黄を入れて塊ができるまで攪拌する。
2.ラムレーズンを入れてガッガッガッとする感じで生地と馴染ませる。
3.生地をビニール袋に入れて5ｍｍ厚さにのばして冷凍庫で一晩休ませる。
4.休ませた生地を冷凍庫から出して型抜きできる硬さになったら長方形のクッキー型で抜き天板に並べる。残ったものは再度伸ばし、冷やすを繰り返して型抜きできなくなる量まで使用する。
5.オーブンを１８０℃に余熱開始。 かるく水を混ぜた卵黄を生地に塗る。 塗り終えたら１８０℃のオーブンで１２分焼く。 きれいな焼き色になるまで１２分で足りなければ、天板を前後入替ながら＋２分焼く。 焼けたら天板に乗せたまま粗熱をとって冷ましておく。
6.チョコ餡をつくる。 餡子は室温に戻しておく、餡子はかるく練っておく。 ホワイトチョコレートは600ｗのレンジに１０秒ずつ様子を見ながら完全に溶かしておく・ 溶けたホワイトチョコレートと餡子を少しずつ混ぜ合わせ、少し固まるまで、冬場なら室温で、夏場なら冷蔵庫に入れて麺棒で伸ばしやすい柔らかさにする。 ※あんこにチョコレートを少しずついれて混ぜていくと分離しにくいと思います。もし分離してしまっても根気よくハンドミキサーで混ぜていくとうまくいくと思います。
7.少し硬くなったチョコ餡をクッキングペーパーなどで挟み、5ｍｍ厚さに伸ばしたら冷凍庫へ入れて型抜きしやすい硬さなるまで待つ。３０分～１時間。
8.チョコ餡がほどよい硬さになったのを確認したらクッキーと同じ型でチョコ餡を抜いて、クッキーに挟んでいく、軽く押さえ密着させて、完成。
9.保存は冷蔵庫で。食べるときは少し室温にもどすと餡とサブレの食感がとろける感じになります♪
