満開の桜を思わせる桜餅羊羹です。小豆こし餡はほんのり桜風味で、のど越し良く仕上げています。桜色の和菓子でお家でお花見気分が楽しめます。
by sasaraさん
このレシピの材料
数量:120×75×45mmの流し型 1台分。※1個当たり約3.7×3.8ｃｍにカットすると6個分
寒天液（※80g･･･道明寺寒天に使用する。約250g･･･桜羊羹に使用する。）
棒寒天… 3g
水… 330g
グラニュー糖… 50g
道明寺寒天
道明寺粉… 15g
寒天液… 80g
食用色素（赤）… 適量
水（色粉用）… 極少量
桜羊かん
寒天液… 250g
小豆こし餡… 200g
桜葉塩漬… 1.5枚
仕上げ用飾り
桜花塩漬（塩抜きしたもの）… 6個
下準備
①棒寒天を水で洗ってゴミを取り除き細かくちぎり、たっぷりの水のボウルに30分以上浸す。 ②水を張ったボウルで桜葉塩漬をさっと洗い、ぺーパーで水分を取る。葉の軸を取り除き、みじん切りにする。 ③桜花塩漬の塩を刷毛で落とし、水を張ったボウルに桜花を1分位漬けて塩抜きする。ペーパーで軽く水分を取り、乾燥しないようにラップに包んでおく。（仕上げ飾り用） ④型として使用する玉子どうふ器は水を張り、羊羹液を流す直前に水を捨てる。 ⑤食用色素を少量の水で溶く（道明寺寒天用）
作り方
1.鍋に道明寺粉とたっぷりの水を入れ、準備した水に溶いた色粉でピンクに色付けし5分置く。これを中火で5分茹で、茶漉しでこして水気を切る。 （工程４で使用するまでこのまま置いておく）
2.寒天液を作る。（【注意】この寒天液は工程４で80gと約250gに分けます） 水に浸して置いた寒天をザルに上げ、手で水分を絞る。鍋に寒天と水330gを入れて中火にかけ、3分沸騰させたら火を止め寒天をしっかり溶かす。 ※寒天液は必ず沸騰させる
3.目の細かいザルでこし、溶け残った寒天もへらでこし出す。再び鍋に戻し、グラニュー糖を入れて中火でしっかり溶かしたら火を止める。
4.３の寒天液を80g容器に取り、水飴を混ぜ溶かす。 １の水気を切った道明寺粉を入れて泡立て器で混ぜ、使うまで60℃位の湯煎にかけて保温しておく。（道明寺寒天液）
5.残りの寒天液約250g小豆こし餡を入れて中火にかけながらしっかり混ぜ、沸騰したら火を止める。みじん切りにした桜の葉を入れしっかり混ぜる。（桜羊羹液）
6.水を入れたバットに５の桜羊羹液の鍋底を当て、ゴムベラで混ぜながらほんの少しとろみがつくまで冷ます。 ※冷まし過ぎると道明寺寒天液とくっつかなくなるので注意。
7.桜羊羹液を流し型に流し入れ、手早くヘラで表面を平らにする。
8.保温しておいた４の道明寺寒天液は湯煎から外し、混ぜながら粗熱を抜き少しとろみがつく状態にする。7の桜羊羹液の上に静かに流し入れる。 ※とろみがつくまで冷まさないと道明寺粉が沈んでしまいます。
9.あらかじめ塩抜きした桜花塩漬を７の表面に飾る。 常温で冷まし固まってから、冷蔵庫で冷やす。 定規で測り、6等分に切り分ける。 ※1個当たり約3.7×3.8ｃｍにカットすると、アルトカップ 白 商品コード：000538に入ります。
