明太子とクリームチーズのビアリー

ゆでずに焼く、ベーグルの変わりバージョン、ビアリー。今回は、明太子バターとクリームチーズを巻き込みました。流れ出たバターで、底がカリじゅわ～になるのが、おいしさのポイント。茹でる工程がなく生地も扱いやすいので、初心者さんにも◎ Boschコンパクトキッチンマシンでこねると、あっという間に生地が出来上がり簡単ですよ。クープの深さは、明太子がうっすら見えるかな～くらいがオススメ。深すぎず、浅すぎず、明太子がぷにゅっと出てくるくらいを目指しましょう。

by takacocoさん

このレシピの材料

数量:直径約12cmのベーグル形5個

パン生地

強力粉(春よ恋)… 200g

インスタントドライイースト(赤)… 2.6g

水… 122g

塩… 3g

砂糖… 10g

無塩バター… 6g

フィリング

明太子… 60g

無塩バター… 40g

クリームチーズ… 50g

下準備

・フィリング用のバターは常温に戻し、やわらかくしておく。(ヘラで楽に練れるくらい) ・明太子は解凍して常温にしておく。(冷たいと、バターと合わせたときにバターがかたまる) ・タイミングをみて、オーブンを200℃に予熱する。

作り方

1.Boschコンパクトキッチンマシンのボウルに、バター以外のパン生地の材料を入れ、こねフックを本体に装着し、ボウルをセットする。スピード1で3分間、その後、スピード2にして7分間ほど回す。時々、回転を止め、へらで生地をかき集めると、均等にこねることができる。

2.無塩バターを加え、スピード2で8～10分間ほどこねる。水分の少ない生地なので、グルテン膜はそれほど薄くならないがOK。

3.スプレーオイルをふったボウルに、生地を入れる。ラップをして、あたたかいところで、約2倍になるまで発酵させる。

4.一次発酵の間に、フィリングを作る。明太子とバターを合わせて、よく混ぜる。クリームチーズは角切りにして、室温におく。

5.生地を台に出し、5つに分割する。(生地玉ひとつ66gくらい) 俵型になるようにゆるく丸めて、ボウルや容器などをかぶせて、20分間ほどベンチタイムをとる。

6.生地を18×8cmの長方形にのばす。左端を2cm、向こう側を1cm残して、めんたいバター20gを塗り、角切りクリームチーズ10gを手前に並べる。手前から、空気を抱き込まないようにくるくる巻き、とじ目をしっかり閉じるが、このとき、左端は閉じないで開いておく。くるりと輪っかにして、右端を、開いたままの左端で包み、ベーグル成形をする。