ミルクティー味のクレープ生地に、スパイスの効いたクリームとラムレーズンを重ねた、大人っぽい味のケーキです。15時のおやつタイムにお家でカフェ気分になれるイメージで作りました。
by うめさん
このレシピの材料
数量:直径20cm×高さ5cm １台分
クレープ生地
紅茶 茶葉(あればアッサム)… 大さじ2(約10g)
熱湯… 50ml
牛乳… 300ml
A:薄力粉… 100g
A:食塩… ひとつまみ
三温糖… 60g
全卵… ２個
無塩バター… 35g
無塩バター(生地を焼く時くっつくなら使って下さい)… 適量
クリーム部分
レーズン… 100g
ラム酒… 小さじ2
生クリーム… 200ml
三温糖… 20g
シナモンパウダー… 小さじ1
カルダモンパウダー… 小さじ1/2
下準備
・卵は室温に戻す。 ・Aの粉類は合わせてふるっておく。 ・ポットに湯を沸かしておく。 ・耐熱皿にオーブンシートを敷く。
クリーム部分①
1.レーズンは粗く刻み、ラム酒と合わせて、ラップをして冷蔵庫に入れておく。
2.無塩バターを耐熱容器に入れ、ラップをし、電子レンジで500wで50秒加熱し溶かす。ラップを外し冷ます。
3.別の耐熱容器に紅茶茶葉を入れて熱湯を注ぎ、ラップをして２分蒸らす。
4.牛乳を ２ に加える。
5.ボウルにAの粉類をふるい入れ、三温糖60gを加えて混ぜ合わせる。
6.４ のボウルに全卵を１個ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
7.３ を濾して、 ５のボウルに2～3回に分けて加えよく混ぜる。 １ の溶かした無塩バターも加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で１時間以上休ませる。
8.フライパン(テフロン加工がおすすめ)を中火で温め、６ の生地をレードルで底から数回軽くすくい上げて混ぜて均一にする。 レードルでひとすくい、フライパンの中心辺りに流して、フライパンを浮かして傾け回しながら全体に薄く広げ、１枚ずつ焼いていく。 周りに焼き色が付き、中心が膨らんできたら裏返し焼く。 生地が引っ付くようなら無塩バター(分量外)を使って下さい。
9.裏面を返し焼き色が付けば、オーブンシートを敷いた耐熱皿に(クレープがくっつかない為)取り出し広げる。 生地を約18枚焼いて重ねていき冷ます。
10.生クリームに三温糖20g、シナモンパウダー、カルダモンパウダーを加え、八分立てに泡立てる。
11.クリーム① で作ったラムレーズンを加え混ぜ合わせる。
12.オーブンシートを敷いた皿にクレープを１枚乗せ、 ２ のクリームを端から2cmくらい空けて塗り広げる。 その上にクレープを１枚乗せ、中心を軽く手の平で押して空気を抜き、クリームを塗る。 これを繰り返し重ねていく。 ラップをして冷蔵庫で冷やし、切り分ける。
