水切りヨーグルトにレーズンの酸味を合わせたレアチーズのようなゼリーです。ポイントは、乳清で戻したレーズンでゼリーソースを作ることです。
by にこぷく堂パン店さん
このレシピの材料
数量:色んなサイズで３カップ分
ヨーグルトゼリー部分
水切りヨーグルト(ヨーグルト450gで水切り)… 220g
牛乳… 110g
きびオリゴ糖… 大さじ2
レモン汁… 大さじ1/2
ゼラチン(お湯40ccで溶かす)… 4g
レーズンゼリー部分
乳清(ヨーグルト450gで水切り)… 185g
カリフォルニア・レーズン… 50g
ゼラチン(お湯30ccで戻す)… 3g
飾り部分
粉糖… 適宜
飾り用のレーズン… 適宜
下準備
ヨーグルトを一晩かけて水切りしておく。 その際、乳清が落ちるボウルの中にレーズンを入れて戻す。
ヨーグルトゼリー部分
1.水切り用のボウルにレーズンを入れる。
2.ザルにキッチンペーパーを敷き、冷蔵庫でヨーグルトを一晩かけて水切りする。 ※落ちてくる乳清でレーズンを戻す。
3.水切りしたヨーグルトにきびオリゴ糖、牛乳、レモン汁の順に加えてよく混ぜる。
4.80℃のお湯でゼラチンを溶かして、3のボウルに入れてよく混ぜる。
5.一晩かけて水切りしながら、落ちてくる乳清で戻したレーズンごとソースにする。
6.乳清で柔らかく戻したレーズンをブレンダーで滑らかにする。
7.80℃のお湯でゼラチンを溶かして、滑らかにしたレーズン乳清に混ぜてソースを作る。
8.最初にヨーグルトゼリーをグラスに流し、固まったらその上にレーズンゼリーを流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
9.固まったら、粉糖をかけてレーズンを飾る。
