スライスチーズで作るもちもちチーズ大福。 求肥もクリームもレンジ使用でお手軽です。
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:6個分
チーズカスタードクリーム
牛乳… 100g
卵黄… 1個
グラニュー糖… 30g
薄力粉… 10g
スライスチーズ(とろけないタイプ)… 3枚(1枚18g)
生クリーム… 80g
求肥
白玉粉… 80g
水… 160g
グラニュー糖… 140g
コーンスターチ… 適量
チーズカスタードクリーム
1.耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖、薄力粉を入れホイッパーで混ぜる。 牛乳を耐熱カップに入れ600wのレンジで1分加熱し、2回に分けてボウルに加え混ぜる。 茶漉しで一度漉す。
2.ラップをふんわりかけてレンジで1分加熱。 所々固まっているのでホイッパーで全体を混ぜてなめらかにする。
3.さらに1分加熱して ホイッパーで混ぜる。 スライスチーズを適当にちぎって加え、余熱で溶かす。 ※溶け切らなければ追加で30秒程度加熱して完全に溶かして下さい。
4.表面にピタッとラップをして、氷水の入ったポリ袋を乗せて急冷する。 ある程度冷えたら冷蔵庫に移して完全に冷やす。
5.クリームがしっかりと冷えたら裏漉しする。
6.ラップにくっついた部分もカードで綺麗に取って下さいね。
7.別のボウルで生クリームを10分立てに泡立てる。 チーズカスタードと合わせて混ぜる。
8.クリームを6等分にして1つずつラップで包む(1つ約42～43g)。
9.冷凍庫に入れて冷やし固める。
10.耐熱ボウルに白玉粉と半量の水を入れて混ぜ、白玉粉の粒々した感じが無くなったら残りの水も加え混ぜる。 白玉粉と水が綺麗に混ざったらグラニュー糖も加えて混ぜる。
11.600Wのレンジで2分加熱する。一度取り出して、液状の部分と固まった部分とまだらになっているのでゴムベラでよく混ぜる。
12.さらに2分×2回加熱して、合計6分加熱する。2分かけたら都度よく混ぜるように。最終的に生地に透明感が出て、白玉粉にしっかり火が通った状態になればOKです。
13.コーンスターチを広げたバットに移し、カードで6等分にカットして粗熱を取る。
14.熱が抜けたら表面の粉を刷毛ではらって、チーズカスタードを包む。 チーズカスタードは包む前にラップの上から軽く揉んで形を丸く整えてから包んで下さい。
15.6個分全て包みます。
16.出来上がり♪
17.cottaコラム「コストも味も◎スライスチーズで作る2種のスイーツレシピ」もぜひご覧ください。 お菓子作りにおすすめのスライスチーズについてもお話ししています。
