サクッふわっとした生地にキャラメルレーズンクリームがとてもよく合います。 小さめサイズでも十分満足！コーヒーや紅茶のおともにどうぞ♪
by べりこさん
このレシピの材料
数量:プチサイズ約２２組
ラム酒漬けレーズン
レーズン… 70g
ラム酒… 大さじ1と1/2
キャラメルレーズンクリーム
細目グラニュー糖… 60g
水… 小さじ1
生クリーム… 50g
ラム酒漬けレーズン… 全量
ビスキュイ
卵… 2個
細目グラニュー糖… 60g
薄力粉… 50g
アーモンドパウダー… 10g
粉糖… 適量
下準備
・卵を卵白と卵黄に分ける ・薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく ・天板にシルパットかオーブンシートを敷く ・オーブンを170度に予熱する
ラム酒漬けレーズン
1.レーズンとラム酒をジッパーなどの袋に入れ軽くもみ、できれば１日以上おいておく。
2.柔らかくなったレーズンを適当な大きさに刻む。
3.鍋にグラニュー糖と、水小さじ１を入れ中火で加熱する。 周りの色が変わり始めたら、鍋をゆっくり回して全体を焦がしていく。
4.黄金色だと甘いキャラメル、茶色だとしっかりキャラメル。 お好みの加減まで焦がし火を消す。
5.レンジ600Wで35秒ほどあたためた生クリームを２回に分け加え、よく混ぜる。 沸いてくるので火傷に注意する。
6.ボウルに移し、刻んだラムレーズンを加え混ぜて冷ましておく。
7.卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てながらグラニュー糖を３回に分け入れて、しっかりしたメレンゲを作る。 最後に低速で１分ほど混ぜキメを整える。
8.卵黄を１つずつ入れ、その都度電源を切ったハンドミキサーで混ぜる。全体に混ざったらOK。
9.ふるった粉類を入れ、底の方から大きくすくいあげるようにまぜる。 粉気がなくなったら､大きめの口金をつけた絞り袋に入れる｡
10.シルパットかオーブンシートのうえに絞りだす｡ガイド付きシルパットがあると便利です。絞り終えたら全体に茶漉しで粉糖をふりかける。 少しすると粉糖が溶けて消えるので、もう一度全体にふりかける。
11.170度に予熱したオーブンで10分～12分程度焼く。 焼き上がったらそのまま冷ます。
12.初めに同じくらいの大きさの生地を、２枚一組にしておく。 キャラメルレーズンクリームをスプーンなどを使って片方にのせる。
13.もう1枚の生地を重ねてサンドする。 少し押さえるとクリームが広がりなじみやすい｡
14.仕上げに粉糖をふりかける。
