大事なポイントはメレンゲだけ！後は混ぜていくだけで作れるガトーショコラ。 濃厚なチョコの味が楽しめる、チョコ好きにはたまらないガトーチョコラです。
by masakoさん
このレシピの材料
数量:18㎝丸型1台分
チョコレート… 100ｇ
バター(食塩不使用)… 40g
生クリーム… 100ｇ
卵黄… 4個分
ココアパウダー… 40g
薄力粉… 15g
卵白… 4個分
グラニュー糖… 80g
下準備
チョコレートは刻んでおく。 60度くらいの湯せん用のお湯を用意しておく。 オーブンは170度に予熱しておく。 型に紙をセットしておく。
作り方
1.チョコレート、バター、生クリームをひとつのボールに入れて、湯せんにかける。 全て溶けたらホイッパーで混ぜて乳化させる。 この時チョコレートが熱くならないように注意する。
2.卵黄を加えて混ぜる。
3.ココアと薄力粉をふるいながら加え、ダマにならないように手早く混ぜる。 混ざったら、生地が冷えて固くならないように、湯せんの浮かべて待機しておく。
4.別のきれいなボールで、メレンゲを立てる。 卵白が軽く泡立ったら、グラニュー糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーで泡立てる。
5.つやがあり、ピンと角が立つ位に泡立てる。
6.チョコレートとメレンゲを、3回に分けて合わせていく。 １回目は固さが違うので混ぜにくいですが、ホイッパーでしっかりと混ぜる。 ２回目はホイッパーで軽く合わせ、メレンゲとチョコの生地がマーブル状の時に、最後のメレンゲを加える。
7.最後はゴムベラでメレンゲの白い色がなくなるまで、手早く合わせる。
8.型に流し入れ、5㎝ほどの高さから何回か落として気泡を抜く。 オーブンに入れ30分から40分焼く。 ※この時ココット等の耐熱容器にお湯を入れ、オーブンに一緒に入れておくと、焼き上がりがしっとりする。
9.中心を竹串でさしてホロホロと生地がついてくる位で焼き上がりです。 オーブンから出したら5㎝ほどの高さから数回落として冷めたときの焼き縮みを防ぐ。
10.生クリームと相性抜群です。デコレーションすれば豪華になります♪
