ふわふわのパン生地にザラメのカリカリ食感が美味しいパンです。 甘いパンがお好きな方は、ザラメの量を増やすと甘さが増して美味しいですよ♪
by べりこさん
このレシピの材料
数量:ペットカップ7個分
生地
強力粉… 200g
三温糖… 20g
塩… 3g
卵… 25g
スキムミルク… 8g
水… 105g
ドライイースト… 3g
無塩バター… 20g
レーズン… 80g
中双糖(ザラメ)… 40g
中双糖(トッピング用)… 適量
卵(つや出し用)… 適量
下準備
・天板にオーブンシートを敷いておく ・オーブンを190度に予熱する
生地作り
1.ドライイーストは指定のケースに入れバターとレーズン以外の材料をすべてケースに入れホームベーカリーにセットする。
2.８分ほど捏ねたらバターを入れる。レーズンのアラームが鳴ったらレーズンも加え１次発酵まで終わらせる。
3.１次発酵が終わったら軽く打ち粉をした台におきガス抜きをして丸めなおし、ラップをかぶせて15分ほどベンチタイムをとる。
4.とじ目を上にして、21cm×28cm程にのばし、全体のガスをぬきます。
5.ザラメを巻き終わり3cmほど残してそれ以外に全体にふりかける。 ザラメをふりかけたあとに、めん棒で転がしながらザラメを生地に軽くおさえつけます。
6.手前からくるくるとまいていく。巻き終わりは指でつまみながらしっかりととじる。
7.７等分に切りペットカップに入れる。乾燥しないようにラップをかけ40分程度2次発酵させる
8.２倍程度の大きさになったら表面にたまごを塗る。 仕上げにザラメをふりかける。
9.190度に予熱したオーブンで12分～15分程度焼く。
