レーズンたっぷりのバタークリームは、レーズンの風味とラム酒の香り、発酵バターの上品な味と相まって、絶妙の味でなめらかな口当たり。この芳醇なクリームをあっさりバターケーキにサンドした、とっておきのケーキです。
by yamamariさん
このレシピの材料
数量:パウンド型(14×8㎝)2台分
ラムレーズンバタークリーム（作りやすい量）
カリフォルニアレーズン… 100g
ラム酒… 大さじ２
無塩発酵バター… 100g
粉糖… 150g
牛乳… 大さじ２
あっさりバターケーキ
無塩バター… 70g
砂糖… 70g
卵… L2個
アーモンドパウダー… 30g
コーンスターチ… 25g
薄力粉… 70g
牛乳… 大さじ１
下準備
バターと卵は、室温でおいておく。型にオーブンペーパーをしいておく。 砂糖、アーモンドパウダー、コーンスターチ、薄力粉はそれぞれふるっておく。 作り方１のラムレーズンは、あらかじめ前日（3日ほど前）に漬け込んでおくと、味がなじんで風味がよい。
ラムレーズンバタークリーム
1.レーズンはさっとぬるま湯で洗ってから、ひたひたの水を加え、弱火でやわらかく煮て、水分がなくなるとラム酒を加え漬け込んでおく。（できれば1日以上漬け込むとレーズンとラム酒がなじんで風味がよくなる）
2.ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでよく混ぜ、クリーム状になると粉糖を加え混ぜ、白っぽくふんわりクリーム状になるまで、よ～く混ぜる。
3.２に牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ、1を粗みじん切りにして少しずつ加えてよく混ぜる。（１のラムレーズンは、存在感を残すため、粗みじん切りに。クリームと一体化させたい場合は、細かく切ったり、フードプロセサ―でペースト状にする）
4.保存容器に入れて、冷蔵庫で保存。今回のようなバターケーキにはさむほか、クリームとして、色んな焼き菓子に使えます。クッキーにはさんだり、トーストに塗ったり、フレンチトーストに添えたり、りんごのソテーにのせたり…いろいろ重宝します。
5.ボウルにバターを入れてハンドミキサーで混ぜて、クリーム状になると砂糖を加え混ぜて、白っぽくふんわりなるまでよく混ぜる。
6.溶き混ぜた卵を３～４回に分けて入れ、その都度よく混ぜ、均一に混ぜると、アーモンドパウダーも加え混ぜ、コーンスターチも加え混ぜる。
7.２に薄力粉をふるい入れて、切るようによく混ぜる。まだ粉っぽさが残っているところに牛乳をまわしかけ、全体によく混ぜ、型に入れ、とんとんと空気をぬいてから、上面の真ん中をへこますようにして、180℃のオーブンで約35分焼く。
8.焼き上がると、ケーキクーラーにのせて冷ます。 すっかり冷めると、横４枚に切り分ける。
9.あっさりバターケーキにラムレーズンバタークリームをぬっては重ね、一番上に、クリームを丸く絞り出すようにのせ、ラムレーズンを飾る。
