レーズンとカスタードクリームたっぷりのちぎりパンです✨ 21cmのケーキ型で作る迫力満点の大型パン♪
by YUKAさん
このレシピの材料
数量:21cmケーキ型1個
パン生地
強力粉(春よ恋)… 250g
お砂糖… 30g
卵… 1個のうち30g
牛乳… 60g
お湯… 60g
塩(ゲランドの塩… 4g
インスタントドライイースト(赤サフ)… 6g
バター… 30g
レーズン… 80g
ぬり用卵… 生地用の残り
スライスアーモンド… 10g
カスタードクリーム
卵黄… 1個分
お砂糖… 30g
薄力粉… 10g
牛乳… 90g
バター… 5g
バニラオイル… 適量(5振りくらい)
アイシング
粉糖… 20g
水… 2.5cc(小小さじ1)
下準備
・レーズンを湯通ししてキッチンペーパーに包み水気をしっかりきっておく ・アーモンドスライスをローストしておく(電気オーブン170℃で10分くらい) ・卵1個は溶いてザルで濾しておく ・21cmケーキ型に型紙を敷いておく
パン生地
1.ボールに強力粉、お砂糖、塩、ドライイーストを計量し混ぜる
2.牛乳に熱湯と卵を入れる
3.1のボウルに2を入れて混ぜる 全体に混ざったらバターを入れてボールの中で手かゴムベラで捏ねる 捏ねあがりはゴツゴツしていてもOK! 乾燥しないようにラップをして40度で15分発酵
4.発酵中にカスタードクリームを作る 耐熱容器に卵黄とお砂糖を入れて、白っぽくもったりするまで混ぜたら薄力粉を茶漉しで振るいながら入れ、粉気が無くなるまで混ぜたら、牛乳を3回に分けて入れてダマにならないようによく混ぜる
5.ふんわりラップをかけ、電子レンジ600wで2分加熱 ホイッパーで滑らかになるまで混ぜたら、もう1度レンジで1分加熱して、すぐにバターとバニラオイルを入れて混ぜる カスタードクリームに隙間なく直接ラップをして(密着ラップ)上に保冷剤を置いて急冷する
6.発酵15分が終わったら手を水で濡らし、生地の固い部分をほぐしながら押したり折ったりする(1〜2分) 丸め直してラップをして15分発酵 だいたい最初の2倍くらいになります
7.閉じ目を上にして打ち粉を振った台の上に出したら生地にも打ち粉を振る 麺棒で縦18cm、横40cmの長方形に伸ばす
8.生地を伸ばしたら、長方形の上下1cm以外に、混ぜて腰を切ったカスタードクリームを塗り広げ、レーズンを全体に乗せる
9.手前から巻いて閉じ目をしっかり閉じる
10.閉じ目を下にして8等分に切る
11.断面を上にして型紙を敷いたケーキ型に入れる ラップをして20分発酵 ひとまわり大きくなればOKです 発酵が終わる5分前にオーブン190度に余熱を入れる 卵を塗って23分焼く 残り5分位から様子を見て、焼き色がつき過ぎそうならアルミホイルをかけてください それまではオーブンを開けないでくださいね
12.あら熱を取っている間にアイシングを作る 粉糖に水を入れて混ぜるだけですが、まず分量の水を入れて少しずつ水を足して、スプーンですくって落とした時に途切れず落ちていくくらいの固さにしてください 水は少〜しずつ足してくださいね 3滴ずつとか、そんなレベルです
13.アイシングを線がけして、ローストアーモンドスライスをトッピングして完成です!
