各パーツに苺を使った苺づくしのロールケーキ。 かける本バターのフレッシュなバターの香りが苺にもぴったりで、コクがあるのにすっきりとしています。 全卵を使っていますが、cotta フリーズドライストロベリーパウダーできれいなサーモンピンクに♡
by *misa*さん
このレシピの材料
数量:28cmのロールケーキ天板1枚分
苺生地
卵… 3個(約150g)
グラニュー糖… 70g
フリーズドライ いちごパウダー… 20g
薄力粉(ファリーヌ)… 70g
牛乳… 15g
かける本バター… 20g
苺クリーム
生クリーム(42%)… 150g
フリーズドライ いちごパウダー… 10g
グラニュー糖… 10g
苺… 約4粒※大きさにより変わります
仕上げ
生クリーム… 50g
フリーズドライ いちごパウダー… 3g
グラニュー糖… 3g
苺… 適量※飾り方に応じて
下準備
・ロールケーキ天板にオーブンシートを敷く(なければオーブンペーパーで)。 ・オーブンを予熱しておく(予熱220℃、焼成200℃)。※ご家庭のオーブンで調整してください。 ・かける本バターと牛乳は合わせておく。 ・湯せんを準備。
苺生地
1.ロールケーキ天板にオーブンシートを敷く。
2.薄力粉とフリーズドライいちごパウダーはよく混ぜ合わせてふるう。
3.卵は大きいボウルに入れる。 牛乳とかける本バターを合わせたものは湯せんで50℃程度に温める。
4.卵にグラニュー糖を加え、湯せんで40℃に温める。ハンドミキサーの中高速で泡立てる。
5.しっかりと泡立てる。
6.低速でじっくりと全体を撹拌し、きめ細かくする。
7.薄力粉といちごパウダーをふるい入れ、ゴムべらで丁寧に底からすくい上げるように合わせる。
8.粉気がなくなり、なめらかになるまで合わせる。
9.40℃に温めた牛乳とかける本バターに生地の一部を加え、よく混ぜ合わせる。 ※目安としては50g程度。
10.底に油脂が沈んでいることがあるので、ゴムべらでしっかり混ぜ合わせてから生地へ戻す。
11.ゴムべらで受けるようにして表面全体へ散らす。
12.全体に丁寧に混ぜ合わせる。均一になればOK。
13.天板に全て流し入れ、表面をドレッジで整える。
14.台にトントンと叩きつけ、余分な気泡を抜く。 200℃のオーブンで11～13分間焼く。
15.中心を軽く触ってみて軽い弾力があればOK。オーブンから出したら一度ショックを与え、すぐにクーラーに移し、オーブンペーパーを被せてひっくり返し冷ます。
16.中に詰める苺をカットする。 ※中心の一列は縦に4/1カットし、残りの2列は1/6カットにしました。
17.苺クリームの材料をボウルに入れ、泡立てる。 8分立て程度。ゆるいとロールがうまく巻けないので気を付けて。
18.※しっかり冷ましてからオーブンシートをはがすと焼き目がめくれます。 こちらが外側になるように巻くのでひっくり返す。
19.オーブンペーパーの上に生地をのせ、２のクリームを塗り広げる。巻き終わりに向かって薄くなるように。
20.苺を並べる。
21.芯を作る。 ※最初の1巻きを作るイメージで芯を作ります。
22.オーブンペーパーを手前に引くようにして生地を転がし、最後まで巻き付ける。
23.巻き終わりを写真の位置に。
24.オーブンペーパーを被せ、下になっているペーパーを押さえつつ巻き終わりの部分に向かって定規を差し込み、ロールを締める。
25.左右、中央全てが同じように締める。
26.定規だけを抜き、そのままペーパーを巻き付けマスキングテープでとめる。 出てきたクリームをくぼみへ塗り込む。
27.ラップで覆って冷蔵庫へ。2～3時間はしっかり冷やしましょう。
28.温めた包丁で、端を切り落とす。お皿のサイズに合わせてもう片側もカット。
29.仕上げ用のクリームを泡立てて(8分立て)、絞り出し袋に入れる。 ※口金はお好みで。私は孝義 星口金8切 ＃8を使っています。
30.左右から中心へ向かって絞りました♪ ※お好みで
31.半割苺を飾って出来上がり。
32.当日中に召し上がってくださいね。
