甘味の強いカルフォルニアレーズンなので、塩を足したバタートップにすると、更にレーズンの甘味を強く感じられます。塩パンとレーズンパンを同時に味わえる気分です。 ラムレーズンにすると芳醇な香りで、また違った雰囲気も楽しめます。 ※ゆめちからに南のめぐみを足す事で、釜伸びが抜群に良くなります。
by Timさん
このレシピの材料
数量:ミニミニ食パン型2個/パウンド型2個分
パン生地
強力粉 (ゆめちから)… 150g
強力粉(南のめぐみ) ⇒ゆめちからのみでもOK… 50g
牛乳… 150~160ml
はちみつ(練乳や砂糖でも可)… 15g~20g
塩… 4g
無塩バター… 20g
ドライイースト(サフ：赤でも金でも可)… 3g
カルフォルニアレーズン… 80gくらい
(ラムレーズン用ラム酒)… お好みで
トッピング
加塩バター(無ければ無塩バター+塩。細長くカットしておく)… 15~20gくらい
塩(出来れば粗めの塩)… お好みで(3~6g×2個分)
下準備
レーズンをさっとお湯で洗い、小枝等をとっておく。20秒程レンジアップして柔らかくしておく。(お好みでラム酒を振りかけておく) その後、ペーパー等でしっかり水気をきっておく。 トッピング用バターをカットしておく。
作り方
1.レーズン以外の材料をパンケースに入れる。一次発酵までHBにおまかせ。10分程捏ねたら無塩バターを入れる。発酵が少なければ、2倍になるまでそのまま待つ。
2.フィンガーチェックをして一次発酵が終わったら、軽くガス抜き⇒2分割。2ベンチタイムは20分。固く絞ったキッチンクロス等を被せ、生地の乾燥に注意して下さい！
3.焼成型に合わせて、左右1~2cmほど余裕を作って、ガス抜き綿棒で長方形に伸ばす。
4.下準備しておいたレーズンをまんべんなく広げて、レーズンを軽ーく優しく押しておく。 (上下左右1cm余裕を作ると成形が楽です。)
5.手前から優しく引きながら、海苔巻きの様に巻いていく。繋ぎ目はしっかり綴じる。(ロールアップ成形)
6.焼成型の底に合わせて、両サイドも綴じる。数回、台の上でコロコロ転がして、表面をなめらかにしてあげる。⇒型に入れたら二次発酵開始。
7.ラップ等をして乾燥に気を付けながら、40℃弱で約30~40分ほど二次発酵。※クープは軽く水を霧吹きをすると簡単にパカっと開きます。
8.トッピング用のバターは短冊状にしておくと、楽です。
9.たっぷりバターを楽しみたい時は、斜め置きに。 勿論、直線状に置いてOKです。 バターの上からトッピング塩をパラパラと振り掛けて、焼成。
10.焼成目安⇒予熱あり。180℃なら20分ほど、200℃なら18分ほどで焼成。 ベーキングトレーだと焼き色が付きにくいので、お手持ちのオーブンにより調整して下さい。
