しっかり炒めたフィリングの野菜の甘さと、トッピングのピリッとしたチーズの辛さがとってもおいしい、ハード系のおかずパンです。 ハバネロチーズは辛味だけでなく旨味もしっかり感じられるので、シンプルな生地のパン生地との相性が抜群です。 トッピングのチーズの量はお好みで加減してください。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:5個分
パン生地
準強力粉… 200g
ドライイースト… 2g
塩… 3g
砂糖… 5g
無塩バター… 5g
水… 135g
フィリング
じゃがいも… 小2個(150g)
玉ねぎ… 1/4個(50g)
ソーセージ… 2本(45g)
塩… 適量
こしょう… 適量
トッピング
ハバネロジャックチーズ(シュレッド)… 50g
下準備
オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。(オーブン皿も一緒にオーブンに入れて熱くしておく。)
パン生地～焼成
1.ニーダー、ホームベーカリーに生地の材料を入れてこねる。 お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。 こね終了したらボウルに移してラップをかけて一次発酵。 室温で40分～1時間(室温によって前後します)。
2.発酵後。 生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。
3.5分割(1つ約65g)に分割後、軽く丸め直してベンチタイムをとる。 パンマットの上におき、ぬれ布巾を被せて15～20分間。
4.パンマットの上に出し、手で押さえて空気を抜く。(掌より一回りくらい大きくしておく。)
5.めん棒を上下にかける。向きを90度変えて同じようにめん棒を上下にかけ、丸い形にする。
6.フィリングを中央にこんもりとのせる。約35g程度。 (フィリングの作り方は後述します)
7.周りの生地を中央によせてきて閉じる。
8.閉じめをしっかり閉じて、形を整える。
9.5つ全て同じように成形する。
10.二次発酵。30℃で30分間程度。常温でも大丈夫です。パンが乾燥しないようにぬれ布巾などをかぶせておく。 生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。 時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。 写真は二次発酵後。
11.強力粉(分量外)をふって、ハサミで十文字にカットする。
12.ハバネロジャックチーズをかける。1つにつき約10g程度。お好みで量は加減してください。
13.焼成。 電気オーブンなら210～220℃で13～15分間。 ガスオーブンなら200～210℃で12～13分間。 蒸気が入るオーブンの場合は最初の5分間蒸気を入れて焼成する。 蒸気が入らないオーブンの場合は予熱したときにタルトストーンなどを耐熱皿に入れて熱しておき、パンを入れた時にタルトストーンに水をかけて蒸気をだす。 または、耐熱容器に水を入れて焼成するときに一緒に入れて焼く。 お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度、時間は調整してください。
14.フィリングの材料は角切りにカットして炒めておく。 塩、こしょうで少し濃いめに味をつける。 炒めた後は冷ましておく。
