バレンタインで自分がもらったとしたら嬉しいと思う、チョコとクルミが食感のアクセントになった栗三昧のパウンドケーキ。渋皮煮とサバトンのマロンペーストで栗の味わいに奥行きをもたせ、発酵バターのコクとラムの香りで風味豊かに仕上げました。
by じゅんさん
このレシピの材料
数量:パウンドケーキ 1本 １４５✕８５✕６０（パウンド型外寸）
パウンド生地
発酵バター… 65g
マロンペースト… 45g
ハチミツ… 5g
ラム酒… 8g
ブラウンシュガー（きび砂糖）… 40g
全卵1＋卵黄1… 65g
バニラペースト… 2g
薄力粉… 50g
ベーキングパウダー… 1.5g
アーモンドパウダー… 15g
渋皮栗… 5個
生クルミ… 25g
デコレーション
渋皮栗… 2個
グラニュー糖… 25g
バター… 8g
生クリーム 45%… 40g
チョココーティング用… 50g
アーモンドスライス… 10g
レーズン… 少量
ドライクランベリー… 少量
アラザン… 少量
シロップ
グラニュー糖… 15g
水… 20g
ラム酒… 20g
下準備
・バター、マロンペースト、卵を常温に戻しておく。（電子レンジ、湯煎、氷水で適温にする） ・薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーはふるっておく。（アーモンドパウダーはザル漉ししておく） ・型に紙を敷いておく ・栗はキッチンペーパーで水気をとる ・オーブン１９０℃で予熱 ・生クルミ、アーモンドスライスをフライパンでロースト。
ハウンド生地
1.やわらかくしたバターにハチミツ、ラム酒を入れたマロンペーストを数回に分け加え混ぜ、ブラウンシュガーを加え、ハンドミキサーの高速で数分、白くふわっとするまで泡立てる。
2.適温にしたバニラペースト入り卵を４回に分けて加える。その都度ハンドミキサーで円を描きながら良く混ぜる。
3.粉類をふるいながら加え、ゴムベラで粉気がなくなり艶が出始めるまで切り混ぜる。（混ぜ過ぎ注意）
4.生地をゴムベラでハウンド型の1/3まですくい入れる。渋皮栗を３個並べる。更にゴムベラで生地を少し入れ渋皮煮を２個とクルミを入れ。その上に残りの生地を少し入れ、ゴムベラで真ん中をへこますよう均す。中心からふちまで生地をこするようにつける。
5.型には少なめに入れ余り生地はマフィンカップに入れておやつにします。
6.オーブン １８０℃／１５分＋１７０℃／２５分
7.鍋に水とグラニュー糖を入れひと煮立ちさせたら火を止めラム酒を加える。またレーズンとドライクランベリーをシロップに通してキッチンペーパーで水気をとっておく。
8.焼き上がったら敷き紙を外し、たっぷりシロップを刷毛で全面にうつ。逆さにし粗熱がとれたら、ラップし冷蔵庫で一晩寝かす。
9.鍋にグラニュー糖とバターを入れ中火て沸騰し、茶色になったら火止めて温めておいた生クリームを加える。（茶色はお好みの色で）冷めたらコルネに入れる。
10.
11.チョコを湯煎５０℃ぐらいで溶かし、逆さにしたパウンド上部にかけパレットで均す。
12.コルネに入れたキャラメルソースをパウンド上部に絞る。
13.デコレーション（渋皮栗、レーズン、クランベリー、アーモンドスライス、アラザン）を載せる。チョコが固まっていたら溶かしたチョコを少しつけてパウンド上部に載せる。
