ラズベリー味の卵白だけで作ったかわいいスフレピンクロールケーキに、白あんで作ったカーネーションを飾りつけた、華やかな母の日のケーキです。 花と葉は同じ口金で作れる簡単なカーネーションなので、誰でもチャレンジできますよ♪
by vivianさん
このレシピの材料
数量:長方形ロールケーキ天板1枚分
卵白… 180g
グラニュー糖… 60g
コーンスターチ… 10g
ラズベリーパウダー… 10g
水… 25g
牛乳… 40g
コンデンスミルク… 30g
太白ごま油… 30g
色素(ピンク)… 2滴
薄力粉… 70g
生クリーム… 150g
ラズベリーパウダー… 10g
グラニュー糖… 12ｇ
a.白あん… 100g
a.クリームチーズ… 10g
a.ストロベリーパウダー… 20g
a.色素(赤)… 適量
b.白あん… 50g
b.クリームチーズ… 5g
b.抹茶パウダー… 0.2g
下準備
・薄力粉は、ふるっておく。 ・オーブンは、180℃に予熱しておく。
作り方
1.天板に更紙やオーブンペーパーを2枚敷いておく。 その上に、くり返し使えるオーブンシートを天板の底と同じ大きさにカットしたものを敷く。 生地にしわが寄るのを防ぎます。 天板は、できれば2枚重ねがよいです。
2.ボウルにラズベリーパウダー・水・牛乳・コンデンスミルク・ピンク色素2滴を入れ、よく混ぜる。 太白ごま油も加えて35℃程度に湯せんし、ホイッパーでよく混ぜて、乳化させる。
3.ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまでホイッパーで混ぜる。
4.大きめのボウルに卵白・グラニュー糖・コーンスターチを入れ、氷水にあてながら8分立までハンドミキサーで泡立てる。
5.3に4のメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーでよく混ぜる。 さらにもうひとすくい加え、ホイッパーで軽く混ぜる。
6.4のメレンゲが入ったボウルに5をすべて入れ、ホイッパーでざっくりと混ぜる。
7.ゴムベラに持ち替え、メレンゲのかたまりがないように、丁寧に混ぜていく。
8.用意しておいた型に流し入れ、表面をドレッジで丁寧にならす。
9.180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、160℃で15分間程度焼く。 焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ましておく。
10.生クリームにグラニュー糖・ラズベリーパウダーを加え、8分立てにする。
11.シルパットなどの滑り止めの上に9の生地をセットする。 巻き終わり部分を斜めにカットし、巻き始め・巻き終わり部分2~3cmを残して、10のクリームを塗っていく。
12.巻き始めは芯を作るように巻き、その後は生地を転がすように巻いていく。
13.定規で巻き終わり部分を締める。 クラフト紙などで巻き直し、冷蔵庫で1時間程度冷やしておく。
14.ボウルにaの白あん・クリームチーズ・ストロベリーパウダー・赤の色素を適量入れ、ハンドミキサーでなめらかになるまで攪拌する。
15.別のボウルにbの白あん・クリームチーズ・抹茶パウダーを入れ、ハンドミキサーでなめらかになるまで攪拌する。
16.絞り袋に「Wilton リーフチップ #67」をセットし、1を入れる。
17.フラワーネイルに白あんで接着したカット済みのオーブンシートをのせ、丸く一周土台を絞る。
18.口金を90度に立てて、土台の上にフリルをつけながら絞る。
19.2周目以降は、角度をつけながらドーム状になるように絞っていく。
20.大小10個程度絞り、オーブンシートごと冷凍庫に入れて、1時間程度冷凍しておく。
21.ロールケーキの両端をカットして、土台になる場所に残りの白あんクリームを絞っておく。
22.バランスよく、花を配置していく。
23.最後に、葉っぱを絞っていく。 口金を付け替えて、前後に口金を動かしながら絞り、最後は力を抜いてそっと上に引き抜き、お花の間にバランスよく葉っぱを絞ったら、出来上がり。
