母の日に、ドライフルーツ入りパウンケーキはいかがでしょうか。 (もちろん母の日だけではなく、いろんなシーンで楽しんでいただけます) ドライフルーツミックスを使うのもひとつですが、お母さまのお好みのドライフルーツを組み合わせてプレゼントするのも喜ばれると思います。 各20g×5種類で、100gのドライフルーツを入れてみました。 お好みで増やしていただいてもかまいません。 パウンドケーキ生地はプレーンタイプですが、アーモンドパウダーを少し加えて風味をアップさせ、分離を防ぐために卵黄多めの配合にしてあります。 ベーキングパウダーも配合しているため、お菓子作り初心者の方でも安心して作っていただけます。 もちろん具材なしで焼けば、プレーンなしっとりふわふわパウンドケーキが焼けますよ~ 具材はお好みでいろいろアレンジしてみてくださいね♪
by JUNAさん
このレシピの材料
数量:パウンド型1台分
薄力粉(スーパーバイオレット)… 100g
ベーキングパウダー… 3.5g
アーモンドパウダー… 20g
無塩バター… 120g
グラニュー糖… 120g
卵… 120g(※下準備参照)
ラム酒… 小さじ1
具材 ※お好みで5種のドライフルーツをご用意ください
レーズン… 20g
クランベリー… 20g
ブルーベリー… 20g
アップルチップ… 20g
オレンジピール… 20g
仕上げ
アプリコットジャム… 50g
水… 25ml
下準備
・バター・卵は、室温に戻しておく。 ・卵は3個をボウルに割り入れ(M寸だと150gほど)、そこから卵白のみを30g取りのぞいて120gにする。しっかりと溶いて、コシを切っておく。 ※取りのぞいた卵白は、冷凍可。フィナンシェやマカロン作りに使えます。 ・型に敷紙を敷いておく。 ・薄力粉・ベーキングパウダーは、あわせて2回ふるっておく。 ・オーブンは170℃に予熱しておく。
作り方
1.オレンジピールは細かく刻み、他のドライフルーツもしっかりとひとつひとつを離し(大きいようなら少し刻み)、5種を合わせて強力粉(分量外:少々)をまぶして、和える。 ざるに入れて、余分な粉はすべて落としておく。 ※具材が沈まないための下準備になります。 強力粉がない場合は薄力粉でもかまいませんが、強力粉のほうがより沈みにくくなります。 沈みをあまり気にしない場合は、この工程を省いてもかまいません。
2.ボウルにバターを入れ、ハンドミキサー中速でクリーム状になるまで混ぜる。 さらにグラニュー糖を2回に分けて加え、都度混ぜ合わせる。
3.2が白っぽくふんわりとしてきたら、溶き卵を5回ほどに分けて加え、都度ハンドミキサー中速で混ぜ合わせる。 ※溶き卵の温度が低いと、分離しやすくなります。
4.卵とバターが一体化したら、アーモンドパウダーを加え、低速でなじむまで混ぜ合わせる。 ※若干の分離だったら、アーモンドパウダーを加えることで解消します。
5.4に薄力粉+ベーキングパウダーを再びふるいながら入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
6.粉気がなくなったら、1のドライフルーツ・ラム酒を加え、引き続きゴムベラで切り混ぜする。 生地にツヤがでてきたらOK。
7.準備しておいた型に6の生地を流し入れ、ゴムベラで表面を平らにして、軽くトントンとする。
8.170℃のオーブンで45~50分間焼く。 ※合間にナイフで切れ目を入れなくても、卵とバターがしっかりと乳化できていれば、ベーキングパウダーを配合してあるので、自然と割れてくれます。
9.焼き上がったら、型から出してケーキクーラーにのせ(紙はつけたまま)粗熱をとる。
10.パウンドケーキの粗熱をとっている間に、小鍋にアプリコットジャム・水を入れ、弱めの中火にかける。 時々混ぜながら、2分間ほど加熱する。
11.1を茶こしでこし、残った果肉はゴムベラで裏ごしする。 茶こしの裏についた果肉も、こそげ落として一緒に混ぜ合わせ、再び鍋に戻して1分間ほどクツクツするまで加熱する。 トロっとすればOK。
12.粗熱がとれたパウンドケーキの上面に、2を熱いうちにたっぷり刷毛で塗る。
13.ケーキカバーなどをかぶせて乾燥を防ぎ、できれば一晩置いておく。 ※焼き菓子は、一晩置いたほうがおいしくなります。
14.敷紙を外したら、完成です。
15.カットすると、こんな感じです♪
16.紅茶にとってもよく合いますよ～(*´∀｀*) よかったら、作ってみてください。
