ちょっぴり塩味感じるさっくりクッキーでアーモンド入りのキャラメル生チョコを贅沢にサンドしました！！ 生チョコとクッキー生地は組み立てる前日に作っておくと扱いやすいです。生チョコをコーティングしてからクッキーでサンドするので、手間はかかりますが時間がたってもクッキーのさっくり食感が味わえます！ぜひお時間があるときに作ってみて下さい☆
by とりこさん
このレシピの材料
数量:約3.5×3.5㎝のもの20個
キャラメル生チョコ
グラニュー糖… 70g
生クリーム47%… 150g
ミルクチョコレート… 200g
アーモンド… 40g
クッキー生地
無塩バター… 100g
粉糖… 30g
卵黄… 1個
薄力粉… 120g
バニラオイル… 2滴
グランド塩(なければ塩)… 少々
コーティングチョコレート
カカオマス… 20g
スイートチョコレート… 130g
サラダ油… 10g
下準備
アーモンドホールはローストして3等分くらいの大きさにきざむ。(スーパーで手に入る素焼きアーモンドでもＯＫ。こちらはローストしてあるのできざむだけ。) バターを常温に出しておく。
キャラメル生チョコ
1.型をつくる 13×15㎝の大きさになるようにトレーやタッパー、クッキングシートを使って作る 調整でアルミホイル、セロテープでとめると楽ちんです
2.キャラメルをつくる。 鍋にグラニュー糖、小鍋に生クリームをいれ、それぞれ中火で加熱。生クリームは沸騰直前で火を消す。グラニュー糖は半分ほど溶けたら木べらでまぜて均一にとかす。
3.しっかりキャラメル色になったら温めた生クリームを3回に分けていれ、その都度よく混ぜる。キャラメルの塊がでかきたら中火にかけ、しっかりとかす。
4.ボールにチョコレートを入れ、漉しながらキャラメルを入れる。さいばしの上にこし器をのせておくと便利です。
5.ホイッパーで中心からぐるぐる混ぜてしっかり乳化させる。つやつやになったら刻んだアーモンドをいれ、ゴムべらでさっと混ぜる。
6.型に流し平らにする。 冷蔵庫でしっかり固まるまで冷やします。
7.しっかり冷えて固まったら端を切り落としてから、20等分にカットする。約3×3.2㎝でした。
8.ボールにバターをいれ、泡立てないように柔らかめのポマード状にする。粉糖、バニラ、卵黄の順でいれ、その都度よく混ぜる。
9.ゴムべらに持ち替え、薄力粉を2回に分けて加える。切るようにさっくり混ぜる
10.粉がしっかりまざったらラップではさみ3ミリの厚さにのばす。 冷凍庫でかたくなるまで冷やす。
11.しっかり冷えて堅くなった生地を3.5×3.5㎝にカットする。 カットしたら、塩を1枚ずつほんのひとつまみずつのせます。
12.160℃のオーブンで15～18分焼く。きつね色がちょうど良いです。
13.コーティングチョコレートの材料をすべて小ボールにいれ溶かしてよく混ぜる。 カットした生チョコをひとついれフォークなどですくい、クッキーにのせる
14.クッキーにのせた生チョコにもう1枚クッキーをのせサンドする
15.余ったコーティングチョコレートでお好みで、模様をつけてもＯＫ。つけなくてもＯＫ。
