苺のパウンドケーキに甘酸っぱいアイシングをかけた、見た目も可愛いパウンドケーキです。 バターに空気を含ませるシュガーバッター法ではなく、スポンジケーキを作る様に卵を泡立てて作ります。 どっしりとしたパウンドではなく、バターの風味はしっかりとありながらも、フワフワでしっとりとした食感になります。
by masakoさん
このレシピの材料
数量:145×85㎜のパウンド型2台分
苺パウンドケーキ
バター(食塩不使用)… 100g
卵… 120g
グラニュー糖… 90g
薄力粉… 85g
苺パウダー… 15g
キルシュ… 5g
アイシング
粉糖… 80g
苺パウダー… 3g
レモン汁… 20g
ピスタチオダイス… 適宜
下準備
オーブンを170度に予熱しておく。 バターとキルシュを一緒に湯せんにかけて、溶かしておく。
苺パウンドケーキ
1.型に紙をセットする。
2.卵にグラニュー糖を加えてハンドミキサーで軽く混ぜる。 湯せんにかけて人肌位に温めながら、高速でしっかりと泡立てる。
3.生地を落とした跡がしっかりと残る位まで泡立ったら、ハンドミキサーを低速に変えて1分程回して、気泡の大きさを整える。
4.薄力粉と苺パウダーを2回ふるってから、卵のボールに入れ、ゴムベラで粉だまのない様に合わせる。この時、底の方に粉が溜まるので、ゴムベラで底から生地をひっくり返す様に混ぜる。
5.生地をひとすくいバターの中に入れ、泡だて器でぐるぐる混ぜ、しっかりと乳化させる。 あらかじめバターと生地を乳化させておくことで、後で合わせやすくなる。
6.【５】を卵のボールに入れ、ゴムベラでしっかり混ぜる。 バターの筋が見えなくなり、全体が均一に艶が出るまで、15回から20回ほど混ぜる。
7.型に半量ずつ流し入れ、5㎝ほどの高さから落として気泡を抜く。 オーブンに入れ、170度で30分程焼く。
8.爪楊枝を真ん中にさして、生地がついてこなければ焼き上がり。
9.5㎝ほどの高さから型を落として焼き縮みを防ぐ。 型から取り出して、ケーキクーラーに乗せて冷ます。
10.粉糖と苺パウダー、レモン汁をボールに入れてダマがなくなるまで、しっかり混ぜる。
11.完全に冷めたケーキを網に乗せ、上からアイシングをかけていく。 かかり方を確かめながら、パレットナイフなどで調整してかける。 アイシングが乾く前にピスタチオを乗せる。
12.アイシングが完全に乾いたらお好みの大きさにカットする。
