かける本バターを使ってジェノワーズ法で作ります。ボトルに入ったオイルなので計量も楽々♪型準備もこれでOK♪ シンプルな配合は、かける本バターの持つフレッシュで爽やかなバターの風味を存分に楽しめます。レモンもぴったり!! しっとりきめ細かな生地とともにかける本バターとレモンの絶妙な風味をお楽しみください♪
by *misa*さん
このレシピの材料
数量:φ17cmマルグリット型 1つ分
生地
卵… 90g
グラニュー糖… 80g
レモンの皮… 1/2個分
レモン汁… 大さじ1
薄力粉(ファリーヌ)… 90g
かける本バター… 85g
*型用 かける本バター… 適量
*型用 強力粉… 適量
グラス・オ・シトロン
粉糖… 75g
レモン汁… 15g
下準備
・マルグリット型にかける本バターを薄く丁寧に塗り、冷蔵庫に入れておく(焼く直前に強力粉をまぶす)。 ・かける本バターを計量しておく。 ・薄力粉はふるっておく(もしくはふるい入れられるように準備しておく)。 ・オーブンを予熱しておく(予熱190℃、焼成170℃)。※ご家庭のオーブンで調整してください。 ・卵の泡立て時に温めるので、湯せんを準備。
生地
1.かける本バターを少量型に出し、刷毛などを使って丁寧に塗り広げる。 中央や角のところがはがれやすいので、塗り残しがないよう丁寧に。
2.大きめのボウルに卵を入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。 湯せんで40℃程度まで温めた後、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
3.筋が残るくらいまでしっかり泡立てる。
4.低速でじっくり全体を撹拌し、きめ細かい生地にする。
5.レモンの皮を加える。
6.低速で混ぜながらレモン汁を加える。
7.薄力粉を全体に半量ふるい入れ、ゴムべらでスポンジ生地を合わせるように混ぜ合わせる。8割ほど混ざれば残りの粉をふるい入れ、さらに混ぜ合わせる。
8.粉気がなくなって、全体がなめらかになればOK。
9.かける本バターを7～8回ほどに分けて加える。ゴムべらで受け、都度8割ほど混ざれば、次のかける本バターを加えて同様に混ぜ合わせる。
10.底に沈みがちなので、底からしっかりと混ぜ合わせる。
11.全体に均一に混ざればOK。
12.冷蔵庫から型を出し、油脂をはじいている部分があれば、再度刷毛で手早く塗りのばす。
13.全体に強力粉をまぶして、余分を落とす。
14.生地を流し入れる。
15.台に軽くたたいて粗い気泡を抜き、オーブンで焼成。 予熱しておいたオーブンを170℃に設定し直し、約25分間焼成。
16.焼き上がったら軽くショックを与え、クーラーの上に出す。
17.生地が完全に冷めたら、クーラーの下にオーブンペーパーやバットなどを敷く(この時点でオーブンペーパーごとプレートにのせておいても◎)。 グラス・オ・シトロンの材料を混ぜ合わせる。 オーブンを200℃で予熱。
18.生地に回しかけ、クーラーを軽くたたいて広げる。
19.刷毛を使って薄く広げ、側面にも付ける。 ※刷毛は一度ぬらしてかたく絞っておく。 ※強く触ると生地の表面がめくれてくるのでそっと優しく。 ※個人的には少し厚みがあってもよいかと。
20.プレートにのせて200℃のオーブンですりガラス状になるまで温める。 ※あっという間なのでオーブンから離れず見守ってください。
21.こんな感じ。お好みでどうぞ。
22.翌日までおくとさらにしっとり♡
