食事に使うことが多いスモークチェダーチーズを、スイーツに使いました。 旨味の強いチーズを使用することで、甘さの中にアクセントをプラス。 独特のスモーキーな風味を活かし、ふわんとチーズが香る黄色いチーズダマンドを、苺と一緒に焼き込んだミニタルトです。 タルト生地は、マフィン型で仕上げます♪
by ayachinさん
このレシピの材料
数量:カップ内高さ35×径65mm(底径65mm)のマフィン型×4個
タルト生地
薄力粉（シュクレ）… 93ｇ
アーモンドプードル… 7ｇ
粉糖… 40ｇ
無塩バター（角切り）… 50ｇ
卵… 18ｇ
バニラエッセンス… 適量
塩… ひとつまみ
チーズダマンド
スモークチェダーチーズ… 30ｇ
無塩バター… 20ｇ
粉糖… 40ｇ
卵… 40ｇ
アーモンドプードル… 30ｇ
薄力粉（シュクレ）… 10ｇ
トッピング
苺… 6個
仕上げ用粉糖… 適量
ケーキ用ピック… 4個
下準備
<タルト生地> ①型にオイルスプレーを塗布しておく。 ②タルト用バターは角切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。 <チーズダマンド> ①スモークチェダーチーズとバターと卵は、室温に戻しておく。 ②アーモンドプードルと薄力粉は、ふるっておく。
タルト生地
1.アーモンドプードル、薄力粉、粉糖を入れ、フードプロセッサーで撹拌する。
2.冷たいままの角切りバターを入れ、フードプロセッサーで撹拌する。
3.卵を入れ、フードプロセッサーで撹拌する。
4.生地がまとまってきたら生地を取り出し、ひとまとめにし、冷蔵庫で一晩寝かせる。
5.一晩経ったら、生地を3mm弱に伸ばす。 側面用の19cm×12cmと、底用の14cm×13cmの二枚を準備。 ※1枚しか写っていませんが、2枚作ってあります。
6.側面は四等分にする。（幅3cmが4つになるよう） 底は直径約5cmのセルクルで抜く。 もし、生地が柔らかくなってしまったら、一度冷蔵庫で冷やして下さい。
7.型に、スプレーを塗布し、まず側面をはめる。 しっかり型に貼り付ける。 型の高さよりやや低くしてあるので、 てっぺんまで届かなくてOKです。
8.底をはめ込む。 底にフォークでピケ（穴を開ける）し、冷蔵庫で30分置いておく。
9.タルトの工程⑤に来たら、スモークチェダーチーズ、バター、卵を常温に出しておく。 タルトを冷やし始めて15分程経ったら、室温に戻したスモークチェダーチーズを、ゴムベラでボウルの底に押しつける。 （硬かったら少し湯煎にあてて下さい。液状にならないように。）
10.①、バター、粉糖をすり混ぜる。 スモークチェダーチーズは、少し粒が残っていてOK。
11.常温に戻した卵を、3回に分け、しっかり混ぜる。 （卵が冷たいままだと分離します） これが1回目。
12.卵を3回入れて混ぜ終わった状態。
13.アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで混ぜる。 あまり空気を含ませないよう、ゆっくり混ぜる。
14.冷やしておいたタルト生地に入れる。（一つ40gくらい）
15.半分に切って水気を拭いた苺を乗せる。 170℃で約25分焼く。 （途中焼き色がつかなかったら、180度に上げてください。） ※各家庭のオーブンで調整願います。
16.粗熱が取れるまで、型のまま冷ます。 その後、型を傾け慎重に型から出す。
17.冷めてから、粉糖をかけ完成です。
18.半日～一日置いてから食べたほうがおいしいです☆
