好みの問題ですが、コルビージャックorスモークチェダーのどちらでも楽しめる生地かと思い…コルビージャックver.をアップしてみました。 お好みでコルビージャックではなく、スモークチェダーを使うと、大人な風味が楽しめます。
by Timさん
このレシピの材料
数量:スクエア型15cm 1つ分
強力粉 (ゆめちから・イーグルなど)… 150g
ほうれん草パウダー… 5g
塩… 3~4g
砂糖(ハチミツでも可)… 10~15g
牛乳… 100cc
ドライイースト… 3g
植物油(米油や太白胡麻油)⇒全てバターでもOK… 5g
無塩バター… 15g
コルビージャック カット(フィリング用)… 50g前後
(お好みでフィリング用 レーズン)… (50g位)
(お好みでフィリング用加塩バター)… 10g程
(お好みでフィリング用ウインナー)… 2本位をカット
トッピング用
コルビージャック カット… 20g位
パンプキンシード… 5~9粒
フリーズドライ ストロベリー… 少々
下準備
コルビージャックをカットしておく。(フィリング用はシュレッドや角切り) フィリング用にチーズ以外のウインナーや、少量のバターをカットしておく。
下準備
1.トッピング用コルビージャック⇒薄くスライスして、キッチンハサミ等で丸くカットしておく。⇒冷蔵庫に入れておく。 ⇒残りの部分は、フィリング用に。
2.丸くカットしたチーズと、お好みで入れるバター(角切りver.)
3.お好みでレーズンも入れる場合は、軽く洗ってから(ラム酒を振りかけて)20秒程レンジアップ。 キッチンペーパーで水気を取っておく。
4.お好みでのウインナー。油分が多い時には、20秒程レンジアップしてキッチンペーパーで油分を吸い取らせる。
5.バター以外の材料を、HBやニーダーでグルテン膜が出来るまで捏ねる。(約10分) その後、室温に戻したバターを入れて、ツルっとまとまるまで捏ねる。
6.一次発酵まで、HBにお任せでもOK。 (捏ね終わったら、一次発酵。発酵コースで40~50分程。2倍になったら、フィンガーチェック)
7.一次発酵完了後、軽くガス抜きをしたら、20分のベンチタイム。 乾燥防止に、固めに絞ったキッチンタオル等を被せておく。
8.スケールを使って9分割する。 ガス抜きをして、優しく丸く伸ばす。 フィリングを入れながら、丸めて綴じていきます。(画像は見易い様に、プレーン生地)
9.空気を入れない様にしながら、折り込み、フィリングチーズ等を入れていく。
10.チーズ＆バターの場合は、こんな感じです。 (見易い様に、画像はチェダーを使用)
11.3分の1程を折り込み⇒また少量を乗せる。
12.チーズ＆ウインナーの場合は、こんな感じです。 (見易い様に、画像はチェダーを使用)
13.空気を入れない様に、包み込んでいき…
14.しっかりと綴じます。 手のひらで軽く台に包み込む様にした、丸くしたら綴じ目を下にします。
15.スクエア型に綴じ目を下にして並べて、軽く霧吹きしてから二次発酵。 乾燥防止にラップ等をフワっと被せる。
16.二次発酵完了。 30℃なら40~50分程。2倍位になるまでが目安です。
17.丸くカットしたコルビージャック＆パンプキンシード。(パンプキンシードが焼成中に埋もれたら、後に再度刺して下さい…) 四隅をハサミで少し尖らせて、細かめカットのチーズ＆フリーズドライストロベリーを乗せる。
18.焼成⇒180℃で12~15分程。お手持ちのオーブンによって調整して下さい。 焼き上がったら、すぐにケーキクーラー等で冷まして下さい。
19.釜伸びなどで、パンプキンシードが埋もれたら、熱い内に差し込んで下さい…^^;
20.コルビージャック＆レーズンの中身は、こんな感じです。 甘味が強いレーズンの種類が合うと思います。
21.コルビージャック＆バターの中身。 チーズだけでも充分に美味しいのですが、1g程のバターを入れると、また違った美味しさがあります。
