抹茶づくしのホワイトチョコ入りのレアチーズケーキです。ゼラチン不使用なので、とろけるような柔らか食感です。
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:18cm丸型:型は底取れ式
ボトム
全粒粉ビスケット… 90g
無塩バター(溶かしバター)… 60g
フィリング
クリームチーズ… 150g
サワークリーム… 50g
生クリーム(動物性)… 200g
ホワイトチョコレート… 105g
抹茶… 14g
バニラエッセンス(省略可)… 5-6滴
A:卵M… 1個
A:グラニュー糖… 大さじ4(48g)
A:薄力粉… 大さじ2(18g)
A:牛乳… 180ml
抹茶の生チョコ
ホワイトチョコ… 42g
生クリーム… 大さじ1.5
抹茶… 小さじ1
抹茶クリーム
生クリーム… 150g
グラニュー糖… 大さじ1
抹茶… 大さじ1
熱湯… 大さじ1.5
仕上げ用
抹茶… 適量
土台作り
1.動画はこちら https://youtu.be/f2Ijxdipkks
2.型の底にバターを軽く塗ります(のり代わりです)。そこに丸く切ったクッキングシートを敷いておきます。
3.ビスケットを粉々に砕き、ボウルに入れます。そこに溶かしバター(レンジ500W40秒)を加えて、よく混ぜます。
4.型に入れて、コップやスプーンなどで、押し付けて平らにします。冷蔵庫に入れておきます。
5.クリームチーズはあらかじめ常温で柔らかくしておきます。チョコをステンレスやアルミのボウルに入れておきます
6.生クリームを氷水にあてながら軽くとろみがつくまで泡立てます(低速)。
7.バニラエッセンスを加えて、もったりするまで泡立てます(低速)。冷蔵庫に入れておきます。
8.チョコを溶かします。小鍋に水を入れて、ぼこぼこと沸騰させたら火を止めます。そこにチョコの入ったボウルをのせます。ボウルの底が直接お湯に触れないように(分離防止)、湯量を調節してくださいね。
9.30秒待ってから、ヘラでなめらかに溶かして、鍋からおろします。
10.溶かしたチョコに、抹茶を茶こしでふるい入れて、均一なるまでよく混ぜます。
11.先ほどの小鍋のお湯を適当な容器に移して、そこに抹茶チョコのボウルを入れて、柔らかく保っておきます。
12.(カスタード作り材料A)卵をボウルに割り入れて、ホイッパーで水状にほぐします。グラニュー糖を加えて、約2分よく混ぜます。
13.薄力粉をふるい入れて、均一になるまで、軽く混ぜます。牛乳を4回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。
14.もったりとしたクリーム状になるまで、レンジで約4回加熱して、その都度よく混ぜます。500W 1分を4回。
15.さらに500W 30秒で2回加熱して、粉によく火を通します。
16.冷水に入れて、50℃以下になるまで、混ぜながら冷まします。
17.カスタードに抹茶チョコを半分加えて、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜます。残り半分も加えて、なめらかになるまで混ぜます
18.ヘラで、底や縁をこすり落として混ぜ込んで、混ぜ残しのないようにします。一旦置いておきます。
19.クリームチーズとサワークリームを柔らかくなめらかなクリーム状にします。
20.抹茶チョコクリームを半分加えて、よく折り混ぜます。残り半分も加えて、よく折り混ぜます。
21.ホイッパーで約2分、ツヤが出るまでぐるぐるよく混ぜます。
22.泡立てておいた生クリームを冷蔵庫から出して、再度軽く泡立てます。(柔らかい角がやっと立つぐらい)
23.生クリームを3回に分けて加えます。1回目は、ホイッパーで均一になるまでよく混ぜます。
24.2回目は、ヘラで15-20回折り混ぜます。3回目は、均一になるまで折り混ぜます。
25.用意していた型に入れて、平らにならします。一晩冷蔵庫に入れて固めます。
26.抹茶と生クリームをよく混ぜてペースト状にします。チョコはみじん切りにします。
27.みじん切りにしたチョコをペーストに加えて、ざっと混ぜたら、レンジにかけて(500W30秒)、なめらかになるまで混ぜます
28.ラップをしいた小さめの容器に茶こしで濾しつつ入れます。(容器10×7.5cm)平らにしたら、冷蔵庫に1時間入れて固めます
29.約1時間後、表面に抹茶をふりかけて、側面を切って、長方形に整えます
30.それを8等分に切ります。少し温めたナイフで切ると綺麗に切れます^^。「冷凍庫」に入れておきます
31.抹茶とグラニュー糖をダマを潰しながらよく混ぜます。そこに熱湯を加えて、なめらかになるまで混ぜます。
32.生クリームを氷水にあてながら軽くとろみがつくまで泡立てます(低速)。そこに抹茶液を加えます。
33.柔らかい角が立つまで泡立てます(低速)。
34.冷蔵庫からチーズケーキを出したら、蒸しタオルで型の側面を温めて、型をそっと外します。
35.端に約2cmのスペースを残して、抹茶をふりかけます。
36.空けたスペースに抹茶クリームを渦巻状に絞りだします。クリームの内側に生チョコをそっと並べます。できあがり!!