トロピカルなフルーツを使った爽やかな味わいのグラスデザートです。 ナタデココが食感のアクセントになります。
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:145mlグラス6個分
マンゴープリン
ナタデココ… 18粒
マンゴーピューレ… 200g
グラニュー糖… 25g
白ワインまたは水… 30g
レモン果汁… 5g
粉ゼラチン… 5g
ゼラチン用の水… 25g
生クリーム35%… 110g
ココナッツムース
ココナッツミルク… 60g
グラニュー糖… 17g
粉ゼラチン… 1.5g
ゼラチン用の水… 7.5g
生クリーム35%… 50g
仕上げ
マンゴー… 適量
パイナップル… 適量
ナパージュ… 適量
ローズマリーやミント… 適量
下準備
粉ゼラチンを分量の水でふやかしておく ココナッツムースの生クリーム35%を6分立てにホイップしておく
マンゴープリン
1.マンゴーを1cmのダイス状にカットし、ナタデココと共にグラスの底に入れる。
2.鍋にマンゴーピューレ、グラニュー糖、白ワインを入れてよく混ぜ、軽く沸騰させる。
3.ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし、レモン果汁も加えて混ぜる。 シノワで裏漉し、氷水に当てて冷たくなるまで(20℃程度)冷やす。 ※裏漉しすることで口当たりがなめらかになります
4.生クリーム35%を加えてよく混ぜる。 ※ここで加える生クリームはホイップしないものです
5.1で準備したグラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。 ※冷凍庫で冷やすと解凍時に離水します
6.ココナッツミルクとグラニュー糖をレンジにかけて温める。(600W約40秒) 底に沈んだグラニュー糖をよく混ぜて溶かす。
7.ふやかしておいたゼラチンを加えてよく混ぜ、氷水に当ててとろみがつくまで(25℃程度)冷やす。
8.6分立てにホイップした生クリームの1/3をココナッツミルクへ加え混ぜ、それを生クリームのボウルへ全ていれてムラなく均一な状態になるまで合わせる。
9.マンゴープリンが固まっていることを確認し、3を流して冷蔵庫で冷やし固める。
10.マンゴーとパイナップルをダイス状にカットし、ココナッツムースが固まった上に盛り付ける。 仕上げにナパージュを塗り、ローズマリーを飾る。 ※写真はパラチニットで作った飴の飾りをのせています