トロピカルなフルーツを使った爽やかな味わいのグラスデザートです。 ナタデココが食感のアクセントになります。
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:145mlグラス6個分
マンゴープリン
ナタデココ… 18粒
マンゴーピューレ… 200g
グラニュー糖… 25g
白ワインまたは水… 30g
レモン果汁… 5g
粉ゼラチン… 5g
ゼラチン用の水… 25g
生クリーム35％… 110g
ココナッツムース
ココナッツミルク… 60g
グラニュー糖… 17g
粉ゼラチン… 1.5g
ゼラチン用の水… 7.5g
生クリーム35％… 50g
仕上げ
マンゴー… 適量
パイナップル… 適量
ナパージュ… 適量
ローズマリーやミント… 適量
下準備
粉ゼラチンを分量の水でふやかしておく ココナッツムースの生クリーム35％を6分立てにホイップしておく
マンゴープリン
1.マンゴーを1cmのダイス状にカットし、ナタデココと共にグラスの底に入れる。
2.鍋にマンゴーピューレ、グラニュー糖、白ワインを入れてよく混ぜ、軽く沸騰させる。
3.ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし、レモン果汁も加えて混ぜる。 シノワで裏漉し、氷水に当てて冷たくなるまで（20℃程度）冷やす。 ※裏漉しすることで口当たりがなめらかになります
4.生クリーム35％を加えてよく混ぜる。 ※ここで加える生クリームはホイップしないものです
5.1で準備したグラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。 ※冷凍庫で冷やすと解凍時に離水します
6.ココナッツミルクとグラニュー糖をレンジにかけて温める。（600W約40秒） 底に沈んだグラニュー糖をよく混ぜて溶かす。
7.ふやかしておいたゼラチンを加えてよく混ぜ、氷水に当ててとろみがつくまで（25℃程度）冷やす。
8.6分立てにホイップした生クリームの1/3をココナッツミルクへ加え混ぜ、それを生クリームのボウルへ全ていれてムラなく均一な状態になるまで合わせる。
9.マンゴープリンが固まっていることを確認し、3を流して冷蔵庫で冷やし固める。
10.マンゴーとパイナップルをダイス状にカットし、ココナッツムースが固まった上に盛り付ける。 仕上げにナパージュを塗り、ローズマリーを飾る。 ※写真はパラチニットで作った飴の飾りをのせています
