チェダーチーズにじゅんわりメープルがしみて、レーズンまで入ったあまじょっぱさが病みつきになるクッペです。 グラハムのプチプチ感がとてもよくあいます(*˙˙人) 加水が高めなので、ハードですがクラムはしっとり柔らかく食べやすいです(*Ü*)
by くりぴーなっつさん
このレシピの材料
数量:小さめクッペ3つ分(14cmくらい)
クッペ生地
強力粉(春よ恋)… 160g
グラハム粉… 20g
薄力粉(ドルチェ)… 20g
塩… 4g
インスタントドライイースト… 0.5g
水(冬は30度くらいのお湯)… 150ml
カリフォルニアレーズン(お好みのレーズン)… 40g
フィリング
冷蔵 コルビージャック カット… 90g
メープルジャム… 60g
(↑お好みでメープル粒ジャムでも)… お好みの量
下準備
レーズンをお湯でふやかし、ザルにあげて水気を切っておく。 チェダーチーズは小さめに角切りにしておく。 オーブンは最高温度(300℃)で予熱しておく(スチーム機能がある方は有りで)
下準備
1.レーズンをお湯でふやかし、ザルにあげて水気を切っておく。
2.水以外の材料をボウルに合わせ、水に溶いたインスタントドライイースト(ここでは自家製酵母の元種を使用しています)を合わせる。
3.今回は自家製酵母の元種を使用
4.粉っけが無くなるまでヘラで混ぜる。 水分は多めの生地なので、ヘラのほうがやりやすいです。 ボールの中で60回ほどたたみ捏ねをする。
5.油を塗ったタッパーにいれ、蓋をして30分室温に置く。 ゆるい生地なのでパンチで育てていきます。 30分したら生地を端から真ん中へ折りたたむことを3回繰り返します。
6.3回パンチを入れた生地です。 ここから2.5倍程になるまで1次発酵。
7.冷蔵庫の野菜室1晩プラス室温で5時間。 自家製酵母なので時間がかかりましたがイーストの方はもっと早いと思います。 蓋が出来ず袋に入ってます(笑)
8.冷蔵発酵の方は1時間弱室温で復温させたあと、タッパーをひっくりかえし生地を優しく取り出す。
9.大体3等分し、軽く丸めて20分室温でベンチタイム。 乾燥しないようにしてください。
10.ベンチタイムを終えた生地を丸めた時の閉じ目を上にして優しく四角に広げる。 チーズとメープルジャムをのせ、下の角だけを折り込む。
11.下からクルクル巻き、閉じ目をおさえる。 打ち粉を軽くし、転がして形を整える。
12.オーブンシートにのせて2次発酵。 30℃で20〜30分。 25℃だと45分くらいから、様子を見る。 発酵が終わりそうになる前に、オーブンを最高温度で予熱。 (スチームありの方は有りで、うちは東芝の石窯のハイブリッドで300℃です)
13.2次発酵後の生地。 2倍まではいかず、ふっくらした程度。
14.軽く粉を振り、クープを入れる。
15.焼成。 最高温度でスチーム有り6分、スチーム無し230℃で14分 スチーム無しの方はオーブンシートの部分に霧吹きで水をかけてからクープを入れて焼いてください。
16.包み方はお好きな方法でいいと思います！ 自家製酵母の方は、 強力粉130g 薄力粉20g グラハム粉20g 塩4g 元種60g 水120g です。 加水が高めで緩いので、慣れない方はお好みで水分を減らして作ってみてください(*˙˙人)
17.チェダーチーズもメープルも主張が強いですが、相性がよくあまじょっぱさが止まらなくなりますよ(*´ω｀*)
