リッチな抹茶生地にビターなチョコガナッシュを巻き込んだバブカ風。 大人な味わいなのでチョコレートはお好みのものをお使いください。 アラジン グラファイト グリル&トースターは発酵から焼成までお任せできる強い味方です♪
by Lynneさん
このレシピの材料
数量:アラジン グラファイト グリル&トースター 深型グリルパン1台分
パン生地
強力粉… 250g
抹茶… 7.5g
全粉乳… 7.5g
砂糖… 50g
塩… 3g
サフ インスタントドライイースト 金… 3.5g
卵黄… 20g
生クリーム(乳脂肪分42.0%)… 25g
水… 100～105ml
無塩バター… 50g
チョコガナッシュ
チョコレート… 90g
生クリーム(乳脂肪分42.0%)… 90g
下準備
チョコガナッシュは前日作って常温(20℃ぐらい)においておく。
チョコガナッシュ
1.チョコレート(小さなコインタイプは大丈夫ですが、大きなものやブロックの場合は刻んでおく)をボウルに入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを入れて1分間ほどおく。 中心からゴムベラでくるくる混ぜて乳化させる。
2.そのまま室温におき、パン生地に塗りやすい状態にする。できれば、前日に作っておく。
3.抹茶と全脂粉乳を強力粉と混ぜ、さらに砂糖・塩・ドライイーストをホイッパーで混ぜ合わせておく。 水を小さじ1ほど残し、残りの水・卵黄・生クリームを合わせておく。 材料をそろえ、ホームベーカリーのパンケースに粉類を入れ、周りに液体を入れ、ホームベーカリーで7分間ほどこねる。 生地の様子を見て、かたいようならば少しずつ水を足す。 一度止めてバターを加え、7分間ほどこねる。
4.こね上がったら生地を丸め直し、深型グリルパンに入れて、浅型グリルパンでふたをする(生地温度21～22℃)。 深型グリルパンにスプレーオイルをかけておくと、作業が楽になります。
5.低温メニュー40℃で30分間、一次発酵をとる。
6.30分後、一回り大きくなった状態。
7.丸め直し、ぬれ布巾をかけて15分間ベンチタイムをとる。
8.打ち粉をした作業台に、生地を長方形におく。
9.めん棒で生地を横40cm×縦25cmに伸ばす。 チョコガナッシュ(20℃)を生地の下側2cmほど残して塗り広げる。
10.奥からくるくる巻き、巻き終わりを下にする。
11.片側を切り離さず、縦真ん中をドレッジで半分にカットする。
12.断面を上に向けるようにしてツイストする。
13.奥側もカットして切り離す。
14.ツイストして端をキュッとつまむ。
15.オーブンペーパーに、渦巻き状にした生地をおく。
16.深型グリルパンに入れ、浅型グリルパンをかぶせる。
17.低温メニュー40℃で25分間、二次発酵をとる。
18.15を取り出し、温めメニュー170℃で8分間予熱する。 その間に、一回り大きくなった生地に刷毛で牛乳(分量外)をうっすらと塗る。
19.温めメニュー170℃で25分間焼成する。
20.焼き上がったら軍手などして、火傷をしないように取り出す。
21.粗熱をとる。
22.断面。 お好みでホイップクリームを添えても♪
