サクサクとした抹茶のシュー皮で、抹茶カスタードとメロンをたっぷり詰めたクッキーシュー。 みずみずしくてジューシィな完熟メロンと上品な抹茶のほろ苦さが相性抜群♪
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:直径10cm程度6~9個分
シューサブレ(抹茶)
薄力粉… 45g
無塩バター… 45g
粉糖… 45g
塩… ひとつまみ
抹茶… 2.5g
パータシュー
薄力粉… 90g
無塩バター… 85g
グラニュー糖… 4g
水… 75g
牛乳… 75g
塩… 3g
全卵… 160〜180g
抹茶カスタード
牛乳… 400g
生クリーム… 80g
卵黄… 80g
グラニュー糖… 120g
薄力粉… 12g
抹茶… 8g
コーンスターチ… 20g
無塩バター… 20g
抹茶シャンティイ
生クリーム… 200g
グラニュー糖… 15g
抹茶… 6g
メロン… シュー1つにつき6粒
粉糖… 適量
下準備
オーブンを200℃に予熱。 粉は合わせてふるう。 卵は常温に戻しておく。
シューサブレ(抹茶)
1.常温に戻したバターをボウルに入れ滑らかにしたら、粉糖と塩を加え白っぽくなるまで擦り混ぜる。
2.ふるった薄力粉と抹茶を加えて、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
3.粉気がなくなる程度に混ぜ合わさればOK。
4.混ぜ終えたらラップに包んでひと晩冷蔵。
5.寝かせ終えたら3mm厚に生地を伸ばし広げて、5cm程度のセルクルでくり抜いていく。
6.鍋に牛乳、水、バター、塩を入れ沸騰直前まで火にかける。
7.沸いてきたところで火を止め、一気にふるった粉を投入。 ダマができないよう手早く混ぜ合わせたら、再び火にかけ鍋底に薄く膜が張ってきた辺りで火を止めボウルに移す。
8.溶き卵を少しずつ加えその都度よく混ぜ合わせていく。
9.目安はゴムベラですくったときに生地が三角形になって落ちるくらいの硬さになればOK
10.天板にベーキングシートを敷き、シュー生地を直径5cm程度に間隔を空け絞り出していく。
11.霧吹きをしてその上からくり抜いたフォンセ生地を乗せ、180℃に温度を下とし約35分焼成した後、反転して更に10分様子を見て焼き上げる。
12.焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱が取れるまで冷ましておく。
13.鍋に牛乳と生クリーム、グラニュー糖1/3を入れ沸騰直前まで加熱。 ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れよく擦り混ぜる。
14.ふるった粉(薄力粉・抹茶・コーンスターチ)も加えて、白くもったりするまで練り混ぜる。
15.粉気がなくなったら、温めた牛乳を少しずつ加えながらかき混ぜる。
16.鍋へとこし戻し、火力全開で焦げないよう一気に炊き上げていく。 ある程度クリームに艶が出てきたら、バターを加えて溶かし混ぜ合わせる。
17.手早くバットに移して急冷蔵！ (冷凍庫で約20分前後)
18.完全に冷めたら抹茶カスタードをボウルに入れ、ゴムベラで滑らかにほぐす。
19.ボウルに抹茶とグラニュー糖を入れよく掻き混ぜる。
20.生クリームを加えて、8分くらいに泡立てる。
21.半割りにしたメロンの果肉を丸くくり抜いていく。
22.シュー皮の上1/3をスライスし、抹茶カスタードを満遍なく絞り入れる。
23.その周りにくり抜いたメロンを隙間なく並べる。
24.真ん中に抹茶シャンティイを絞り、崩れないようバランスを整える。 ❇︎メロンが落ちてこないようしっかり固定させるのがポイント！
25.その上に切り分けたシュー皮を被せて接着する。
26.お好みでデコレーションして上げれば完成〜☆
