求肥とかのこ豆をたっぷり入れて きな粉のカスタードクリームで蓋をした 和テイストのガトー・バスクです。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:18cm底取れマンケ型 1台分
きな粉のカスタードクリーム
卵黄… 2個分
さとうきび糖… 20g
塩… ひとつまみ
きな粉… 10g
薄力粉… 20g
牛乳… 250g
ガトー・バスク生地
無塩バター… 50g
発酵バター… 50g
塩… 2g
さとうきび糖… 100g
卵黄… 1個分
強力粉… 70g
薄力粉… 70g
アーモンドプードル… 50g
その他
求肥ボール… 70g
かのこ豆… 80g
☆卵黄… 1個分
☆ラム酒… 小さじ1強
下準備
材料は室温に。 粉類はふるって合わせておく。 オーブンは190℃に予熱。
きな粉カスタード
1.卵黄にきび糖、塩を加え ざらつきがなくなるまで擦り混ぜます。 薄力粉、きな粉を加えサッと混ぜます。
2.牛乳を沸騰直前まで温める。
3.先程のボウルに牛乳を加えしっかりと混ぜ 濾しながら鍋に戻し弱火で加熱しながら 絶えずかき混ぜ、とろみがつくまで加熱します。 氷水に当てしっかりと冷やしておきます。
4.無塩バター・発酵バター、きび糖、塩を 大きめのボウルに入れ ゴムベラでざらつきがなくなるまでよく擦り混ぜます。
5.卵黄を入れ更に混ぜます。
6.振るった薄力粉・強力粉 アーモンドプードルを入れ ある程度生地がまとまるまで混ぜます。
7.ある程度まとまったら手で良く捏ねて ツルンとした生地なったら一まとめにします。
8.打ち粉をふるった台の上に 生地を5mm厚さに伸ばし マンケ型の上部に合わせて抜き取ります。 シートなどの上に乗せ、ラップをし冷蔵庫で冷やしておきます。
9.残った生地を同じように打ち粉をした台に乗せ 3mmの厚さにしマンケ型の底に合わせて抜き 敷き詰めておきます。
10.残った生地を細長くし 5mm厚さに伸ばし、片側を平らにカットして 側面に敷き詰めます。
11.フチは型の高さより少し低くなるように スケッパーなどで切り取ります。 少しだけ残った生地は隙間などがある場合 埋めるのに使ってください。
12.生地を敷き詰めたら かのこ豆・求肥を全体に散らします。
13.きな粉カスタードを混ぜ 一度濾してから かのこ豆・求肥を覆うように敷き詰めます。
14.冷やしておいた上部の生地で 空気が入らないようにフタをします。
15.空気を抜くようにしながら しっかりと押し込み蓋部分がしっかりと 型に隠れるようにします。
16.☆の材料を合わせ卵黄液を作りフタ部分に塗ります。 5分程度置いてから 再度塗ります。
17.表面に小さめのナイフで好みの模様を描きます。 今回は葉のモチーフを書いてます。
18.190℃に予熱したオーブンを 180℃に下げて45分焼成します。 途中表面が焦げそうならホイルなどをかけて調整して下さい。
19.焼成が終わったら型ごと網に乗せ 粗熱が取れたら型から取り出しそのまま冷まします。 触れてもぬくもりを感じない程度になったら 冷蔵庫で3時間ほど冷やし 好みの大きさにカットして完成です。
