濃厚なかぼちゃムースにマスカルポーネホイップクリームを合わせて、ちょっぴり塩を効かせた、夏にピッタリの癒やされスイーツです♪ ※かぼちゃは冷凍のペーストを使用していますが、生かぼちゃを茹でて、裏ごししたものに置き換えても作ることが出来ます。 ハロウィン かぼちゃスイーツ特集ページはこちら
by muffin.scone_354さん
このレシピの材料
数量:ホーローバット228×155×68mmサイズ1台分
土台部分
スポンジ… 1台
水… 40cc
細目グラニュー糖… 20g
ラム酒… 小さじ1
ムース部分
かぼちゃペースト… 250g
細目グラニュー糖… 50g
牛乳… 100ml
されど塩… ひとつまみ
生クリーム… 150ml
細目グラニュー糖… 20g
板ゼラチン… 7.5g(3枚)
氷水… たっぷり
マスカルポーネホイップ
生クリーム… 150ml
マスカルポーネチーズ… 150g
細目グラニュー糖… 20g
溶けない粉糖… 適量
されど塩… 適量
下準備
・氷をたくさん作っておく。
土台
1.スポンジを型のサイズにカットして敷き詰める。
2.水と細目グラニュー糖を耐熱容器に入れ、600Wで40秒間加熱したらよく混ぜ、ラム酒を加える。
3.型に敷いたスポンジに、2のシロップをたっぷり打つ。
4.氷水に板ゼラチンを入れて1～2分ふやかす。
5.解凍したかぼちゃペースト・牛乳・細目グラニュー糖(50g)・されど塩を鍋に入れ、ゴムベラで混ぜながら火にかける。
6.フツフツと沸いたら、火からおろして冷たい布巾の上にのせ、60℃くらいまで温度が下がるように混ぜる。 ふやかしたゼラチンの水気をよく絞って入れ、しっかり溶かし混ぜる。 鍋を氷水にあてて、混ぜながら冷ます。
7.ボウルに生クリーム・細目グラニュー糖(20g)を入れ、6分立てにする。 ※泡立て器で持ち上げると、帯状にとろとろ落ちて、あとがすぐ消えるくらい。
8.3のかぼちゃが4のホイップクリームと近い温度(25℃くらい)まで冷めたら、ホイップクリームのボウルに全て入れ、優しくムラのないように混ぜ合わせる。 ※かぼちゃとホイップクリームの温度差がありすぎると分離してしまうので、気を付けてください。
9.型に流し、表面を整えてふたかラップをして冷蔵庫で冷やし固める。 (1～2時間で固まります)
10.ボウルに生クリーム・細目グラニュー糖を入れ、しっかりと泡立てたらマスカルポーネチーズを加えて、なじむまでよく混ぜ合わせる。
11.絞り袋に丸口金をセットし、1のクリームを詰めたら、固まったムースの上に絞っていく。
12.仕上げに溶けない粉糖を茶こしで振りかけ、されど塩をパラリと全体に散らして、完成です。
